Karies és étrend - Larrañaga Fogászati Klinika
Bizonyított, hogy az étrend alapvető szerepet játszik az üregek megjelenésében és kialakulásában. Még azt is tudjuk, hogy az A- és D-vitamin, a kalcium és a foszfor hiánya megváltoztathatja a fogak fejlődését, sőt késleltetheti a kitörést.
A kariogén baktériumok (üregek kiváltására képes baktériumok) az ételtörmelékkel együtt ragacsos filmet hoznak létre a fogak körül, amelyet fogplakknak vagy biofilmnek nevezünk. Ezek a baktériumok fermentálható szénhidrátokkal táplálkoznak, és savakká alakítják azokat, amelyek megtámadják a zománcot, feloldva a kalciumot és a foszfátot a fogakban, és ezáltal fokozatosan demineralizálódnak.
Milyen étrendi tényezők vesznek részt a fogszuvasodásban?
- Fermentálható szénhidrátok: Hagyományosan mindig társítottuk az üregek megjelenését a cukros termékek bevitelével. Ez csak részben igaz, mivel az édességek mellett sok keményítőben gazdag szénhidrát van, amely hozzájárul az üregek megjelenéséhez, például tészta, rizs, kenyér, gabonafélék vagy burgonya
- Ételkonzisztencia: A ragacsos ételek növelik a fogszuvasodás kockázatát, mivel sokkal hosszabb ideig maradnak a fogaknál. Így, ellentétben azzal, amit gondolhatunk, a sült burgonya nagyobb kariogén kockázatot jelent, mint a karamell, mivel utóbbi cukrát a nyál sokkal könnyebben elviszi. Minél hosszabb ideig tapad az étel a fogak felületére, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a kariogén baktériumok elpusztítják a fogzománcot.
- A bevitel gyakorisága: Nem csak az a fontos, hogy hány szénhidrátot fogyasztunk, hanem az is, hogy milyen gyakran. Valahányszor megesszük őket, a baktériumok olyan savakat kezdenek termelni, amelyek csökkentik a száj Ph-értékét. Ez a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ezen idő elteltével a nyál képes semlegesíteni a Ph-t, és elindítja a zománc remineralizációs folyamatát. Ha azonban a bevitel nagyon gyakori, akkor a nyál nem képes semlegesíteni ezeket a savakat, és a demineralizációs folyamatot sem lehet megfordítani, így üregek keletkeznek. Így az állandó "harapás" szokása egyértelműen káros a fogak egészségére.
- Védő élelmiszerek: Másrészt vannak olyan ételek is, amelyek megvédhetnek minket a fogszuvasodástól. Így a nyálképződést fokozó sajt vagy az alma, amely állaga miatt képes meghúzni a fog plakkját, segíthet csökkenteni az üregekre való hajlamunkat. Hasonlóképpen, a cukor nélküli rágógumik is együttműködhetnek ebben a védelemben, mivel az állandó rágás jó mennyiségű fogplakkot húz és növeli a nyálképződést.