Karjalanpiirakka vagy karéliai sütemények
Tudja, hogy különös odaadással tekintek az északi országok és minden iránt, ami körülveszi őket. Tájaiból, az emberekből, kultúrájából és természetesen csodálatos és eltérő gasztronómiájából. Egyelőre csak egyszer lehettem ott, de remélem és kívánom, hogy még sokan legyenek. Ma hagyok neked egy receptet, amely nagyon eltér a megszokottól, és ez igazi öröm, Karjalanpiirakka vagy karéliai sütemények.
Ezek a sütemények vagy pogácsák hagyományosak a Karelia régióban, egy olyan városban, amely Finnország és Oroszország között nagy területet foglal el. Mit várhatunk tőlük? Finom finomság ... sós. Igen sós, nem édes.
Történelem és hagyomány.
A karéliai tortát az 1600-1700-as években vezették be a mai Kelet-Finnországba, ahonnan eljutott Finnország többi részébe, sőt Svédországba is. E sütemények első írásos adatai 1686-ból származnak.
Hagyományosan e sütemények alapja rozsliszt bár egyes régiókban, mint Észak-Karélia és Karelia Ladoga, búza és rozsliszt keverékével készítik őket a főzés javítása érdekében. Állítólag az autentikus karjali sütemények alapja nem lehet kevesebb, mint rozsliszt fele.
A leggyakoribb töltelékek, korábban árpa és talkkuna voltak. Ez utóbbi hagyományos észt és finn pörkölt liszt keverék, amely árpát, rozsot, zabot és borsólisztet tartalmaz. Nem romlandó élelmiszer volt, amelyet könnyű vajjal bevonva könnyen szállítható és snackként fogyasztható. Ma desszertek készítésére használják, vagy a reggeli részeként tej, író vagy áfonyás kefir kíséretében.
A kereskedelemnek köszönhetően a rizs és a köles Finnországba érkezett az s. XVII., De csak a leggazdagabbak rendelkezésére állt. A s alatt volt. XIX, amikor vidékre exportálták, és fokozatosan hozzáférhetővé vált az egész lakosság számára, és ezeknek a süteményeknek a töltelék változataként használták.
A burgonyatermesztés Finnországban az 1720-as évek végén kezdődött, és a sz. XIX, először töltőanyagként a hajdina mellett vezették be.
Az aktualitás.
Manapság a leghagyományosabb receptet készítik vékony rozsalapot és rizs tölteléket tojásvaj kíséretében "munavoi". Ez utóbbi a finn konyha egyik legnépszerűbb újítása, vaj és apróra vágott kemény tojás keveréke.
A karjali sütemények az 1900-as években a karéliai kultúra szimbólumává váltak. Olyan mértékben, hogy jelen vannak a cukrászdákban a fővárosokban.
Állítólag a téli háború és a Szovjetunióval folytatott finnországi háború után Savo vidéki lakossága meglátogatott egy nőt, aki pékséget vezetett. Felajánlotta nekik a karéliai süteményeket, és mind a sütemények, mind az asszony kedves gesztusa megörvendeztette őket. Ettől a pillanattól lett ez a torta Finnország kulturális örökségének része és azóta különböző helyeken megtalálhatjuk.