Kecske joghurt
Több száz éve a kecsketejet ismerik el a legközelebb az emberi tejhez. Bár első ránézésre a zsír és a fehérje szintje hasonló a tehéntej szintjéhez, jelentős különbségek vannak a zsír, a fehérje és más komponensek kisebb mennyiségben való jelenlétében. A tehéntejhez képest a kecsketej további előnyöket nyújt a következő tényezők miatt:
A joghurt készítésének folyamata megváltoztatja a kazeint.
írta Elaine Gottschall:
Amikor joghurtot készítünk, és a pH 4,5-re csökken, 7,1-2 helyett (mint a folyékony tejben), a fehérjék denaturálódnak, ami azt jelenti, hogy a savasság miatt a fehérjék három dimenzióban (sztereokémia) veszítenek szerkezetükből, ami legyen az oka annak, hogy a kazein aggasztja az allergológusokat. A joghurtban és a természetes sajtokban a kazein kétdimenziós struktúrában denaturálódik, kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciókat okoz.
!A közeljövőben!
Meyenburg ? számos egészséges élelmiszerboltban megvásárolható.
Nem tejszerű erjedés a Custom Probiotics-nál vásárolható meg.
Nem tejszerű erjesztés a GIProHealth-nél vásárolható meg.
-
Egy vagy két liter tejet közepes lángon teszünk, amíg el nem éri a 180 ° F (82,2 82C) hőmérsékletet. * A tejet időnként kevergetni kell, hogy ne tapadjon meg, majd alaposan keverje meg a végső hőmérsékletet megmérve, ügyelve arra, hogy az összes tartalom elérje a 180º-ot (82,2єC). A tej ilyen hőmérsékletre történő melegítésének célja az összes olyan baktérium elpusztítása, amely jelen lehet és zavarhatja a joghurt tenyésztést.
* A kecsketej finom és nem szabad 185 ° F fölé melegíteni.
Kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni 42–44 ° C közötti hőmérsékletre. Alaposan keverje meg, mielőtt megmérné a végső hőmérsékletet. A serpenyőt lehűlés közben letakarhatja tiszta ruhával.
(A tej lehűlésekor a tetején képződő réteg eltávolításához megerőltethető, ha a tejet a joghurtkészítő edényébe öntjük. Nem szükséges, de a legkrémesebb joghurt jön ki.)
Adjon hozzá egy fél mért teáskanálnyi egyedi probiotikum erjesztést több evőkanál tejhez, és jól keverje össze, ha jól feloldódott. Ezután adjon hozzá még egy fél csésze tejet, alaposan keverje össze, és öntsön mindent vissza a tejbe a joghurtkészítő tartályában. Ismét nagyon jól keverjük. A fedelet a megfelelő helyre tesszük, ügyelve arra, hogy biztonságosan rögzüljön.
Megjegyzés: A mérőkanál nagyobb a kettő közül a CP-ben. A kiskanál acidophilus-szal használható.
Töltse meg a joghurtkészítő külső tartályát forró vízzel a jelzésig (például 1 liter vagy 2 liter, vagy az egyes pohár joghurtkészítők használati utasításai szerint)
Ezután tegye a tejet és a joghurt erjesztést tartalmazó edényt a joghurtkészítőbe? Egyes modelleken úgy tűnhet, hogy kissé lebeg a vízen. Nem számít. Tegye a fedelet a joghurtkészítőre, dugja be és felejtse el legalább 24 órán át.
Legalább 24 óra elteltével a készüléket áramtalanítják, és eltávolítják a belső edényt. Óvatosan (ne feledje, hogy ÉLŐ), tegye a tartályt hűtőszekrénybe, és hagyja kb. 8 órán át pihenni, amíg kihűl.