Kefir Biotechnology Blog készítette: María Iranzo
A kefir annak ellenére, hogy egészen közelmúltig, napjainkban nem gyakori az étrendünkben, valószínűleg mindenki hallott már róla. A kefirgranulátum baktériumok, élesztő, lipidek, fehérjék és cukrok gyűjteménye.
Ezeket a kefirgranulátumokat, amelyek végül nem mások, mint élő tömegek, felhasználjuk az általunk fogyasztott tejkefir vagy közönséges kefir előállításához. Előállításakor ezekhez a granulátumokhoz csak tejet szabad adni, és az ott tartózkodó mikroorganizmusok laktó-alkoholos fermentációt eredményeznek. Ez a reakció a tejben lévő laktózt (cukrot) tejsavvá, bizonyos gázokká és némi alkohollá (1%) alakítja át. Az eredmény egy folyékony joghurthoz hasonló termék.
Egy másik alternatíva a vizes kefir, amelynek előállítása azonos, azzal a különbséggel, hogy az erjedéshez vizet és cukrot kell hozzáadni.
Most már megértettük, hogy a kefir miért biotechnológiai termék, igaz? A granulátumok nem csak mikroorganizmusokból állnak, hanem a kefir előállításához, amelyet általában fogyasztunk, szükséges ezeket a mikroorganizmusokat használni.