Kefir egy régi, divatossá vált termék - Infobae
Az elmúlt években a tejet és származékait démonizálták. Tudományos megalapozottság nélkül tulajdonították őket az egészségügyi problémák eredetének. Másrészt az egészséges életmód követése és a természetesebb étrendhez való visszatérés a tej erjesztési termékei felé terelte a tekintetet, amelyet bizonyos mértékű laktóz-intoleranciával rendelkező emberek vehetnek fel. Ezek közé tartozik a joghurt és a sajtok, de a kefir nemrégiben nagyon népszerűvé vált.
A tej és a tejtermékek már az újkőkor óta vannak nálunk, amikor az emberi faj háziasította az állatokat, hogy fehérjével biztosítsák magukat anélkül, hogy vadászni kellene. Ez az élelmiszercsoport magas biológiai értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít számunkra. Ez utóbbiak közül kiemelkedik a kalcium, amelynek elérhetősége nagyobb, mint a hüvelyesekben, a diófélékben és a zöldségfélékben, mivel az ezekben lévő rostok megnehezítik felszívódásukat.
Az emlősökre jellemző, hogy első táplálékként az anyatejet veszik. Ez egy teljes értékű étel, amely minden szükséges tápanyagot biztosít az újszülött lény növekedéséhez és fejlődéséhez az élet első szakaszaiban, valamint olyan antitesteket, amelyek segítik a fiatalok még éretlen immunrendszerét.
A vékonybélben enzim, laktáz termelődik, amely lehetővé teszi a tejben lévő fő cukor laktóz emésztését. A világ emberi lakosságának döntő többségében ezt az enzimet korai életkorban inaktiválják. Ezen enzim dezaktiválásának következménye, hogy a laktóz nem tud felszívódni, ami a felszívódási zavarból eredő átmeneti tüneteket generál, amelyek kényelmetlenséget okoznak.
Valószínű hipotézis ennek a jelenségnek az a magyarázata, hogy ez egy olyan mechanizmust jelentene, amely lehetővé teszi a kölykök gyors és hatékony elválasztását, ha a fialás száma és gyakorisága magas. Az állatok neolitikumban történő háziasítása után mutáció keletkezik egyes európai populációkban, amely a laktázaktivitást az egész felnőtt életében vagy legalábbis annak nagy részében fenntartja.
Bár a világ népességének döntő többsége nem tolerálja a laktózt felnőttkorában, az európaiaknál a legalacsonyabb az intolerancia aránya az anyag iránt, nagy különbséggel más emberi csoportokhoz képest. Ez az adaptív mechanizmus lehetővé teszi, hogy az ember további táplálékforráshoz jusson felnőttkorában, különösen azokban a régiókban, ahol hosszú a tél, és a természetben elérhető élelmiszer ritkább, amint az az európai kontinens nagy részén előfordul.