Kefir víz és egyéb erjesztők Magazin Most
A víz- és tejkefir az egyik legrégebbi ismert tejtermék, amelyet évezredek óta fogyasztanak, és a Kaukázusból származik. A muzulmánok Mohamed próféta szemcséinek nevezték, és Allah mannájának tekintették, és úgy gondolták, hogy ez minden erényét elvesztette, ha más vallású emberek használják; egyes krónikák arról szólnak, hogy bárkit, aki felfedte a kefir titkát más idegen törzseknek, halálbüntetéssel büntették.
A neve törökből származik, és "áldást" jelent. Semmi sem lehet sikeresebb, mivel csodálatos hatásai évezredek óta ismertek. Már az ókorban a Kaukázus hegyeitől északra fekvő parasztok az ayrag nevű italt készítették, amely ismertebb nevén a kumisz, így a tej stagnál a kecskebőrből készült bőrökben, amelyeket soha nem mostak meg. Az állomástól függően a ház ajtaja közelében, kívül vagy belül felakasztották őket. Friss tejet adtak az ayrag pótlására, amelyet az erjedés során elfogyasztottak. Egy ponton megfigyelték, hogy a bőr belső falának szivacsos és fehéres kérge, ha tejet adnak hozzá, az eredeti ayrag-ból más és jobb italt adhat, amelyet Kefirnek hívtak.
Úgy gondolják, hogy a kefir szó a török kiefből származik, ami kellemes szenzációt jelent vagy jól érzi magát, utalva a lenyeléskor tapasztalt kellemes szenzációra, és hogy magában hordozza az áldás konnotációját is, kinek adják. Történelmi anekdotaként a híres navigátor, Marco Polo már megemlítette történeteiben, és a 19. században a tuberkulózis elleni orvosságként kezdték használni azzal, hogy ezt a csodálatos italt a legénységnek adták.
Az előkészület
A kefir csomók otthon is termeszthetők különféle közegekben: víz, különböző magokból származó tej vagy gyümölcslé. Szokás tehéntejből készíteni, amelyből egyfajta folyékony joghurtot nyernek, bár a szakértők egyetértenek abban, hogy a legmegfelelőbb változat a víz alapján készült.
Az elkészítése nagyon egyszerű: egy üvegedénybe három evőkanál hidratált kefir göböt (kb. 100 gramm), 50 gramm cukrot aktiválnak, amely aktiválja az erjedést (ideális esetben egész muszka legyen, mivel a fehér cukor megadja) vegyszereket, amelyeket inni akarunk), 1 egész citrom, 2 szárított gyümölcs (füge, datolya vagy mazsola) és egy liter tiszta víz. Fontos szem előtt tartani, hogy a folyadék nem foglalhatja el a tartály térfogatának több mint kétharmadát, mivel szabad helynek kell lennie a levegő számára.