Kék vagy fehér hal A változatosság a legfontosabb
2019. április 18., csütörtök - 08:00
352 megjelent híreket
Mindegyik halfajnak különböző táplálkozási tulajdonságai vannak, amelyeket ismerni kell, de mindkettő kék mint például a fehér, a legtisztább stílushoz illő heti menübe kerülhet Mediterrán. Hasznos nyom a megkülönböztetésükre a farok alakja: a kék halak általában víz alakúak, míg a fehér halak inkább egyenesek.
Az a kritérium azonban, amely alapján a táplálkozási szakértőket irányítják, az mindegyik zsírtartalma. Általánosságban elmondható, hogy a fehérek (kakas, nyelvhal, monkfish, szürke tőkehal) értéke alacsonyabb, mint 3 százalék zsír és a kékek (tonhal, szardínia, szardella, makréla, lazac) tartományban vannak 5 és 10 százalék között van.
A határ azonban nem mindig egyértelmű. Ezt megerősíti Marisa Calle, az Európai Unió Szakértői Tanácsának tagja Spanyol Szív Alapítvány (FEC), aki elmagyarázza, hogy lehet beszélni „egy köztes zónáról, amelyben a félzsíros hal, mint márna, pisztráng vagy tengeri keszeg ”.
Tápláló összetétel
Egészségügyi szempontból minden osztálynak megvannak a maga előnyei, de Alicia Aguilar, a Táplálkozási és Egészségügyi Egyetemi Master fokozatának igazgatója szerint Katalónia Nyitott Egyetem (UOC), "főként, fehérje és változó mennyiségű zsír ”. Valójában az energiatartalmat "a zsír mennyiségének ez a különbsége fogja meghatározni" - teszi hozzá. A fehér hal kalóriaértéke körülbelül 70-90 Kcal/100 g, a kék pedig kb. 120-200 Kcal/100 g.
Calle kiemeli, hogy a halak "mindig kevesebb zsírt tartalmaznak, mint bármely hús". Nem árt megjegyezni azt sem, hogy léteznek különböző típusú zsírok, amelyek különböző hatásúak, és a halakban találhatók azok, amelyek előnyös az egészségre: tartalmaznak alacsony arányban telített zsírsavakat és nagyobb arányban mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat (a híres Omega 3, főleg kékben van jelen). "Látták, hogy ezek a zsírok segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét és csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatokat" - mondja a FEC szakértője.
A mikroelemeket illetően a halak általában B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak, D-vitamin, mérkőzés, kalcium (különösen a kicsieket, amelyeket tüskékkel fogyasztanak) és jódot, ha tengeri eredetűek. „Érdekes megjegyezni, hogy a halak táplálkozási összetétele fajonként változik, de változhat is olyan tényezők alapján, mint az évszak, az állat kora, szaporodási ciklusa (ívás előtt vagy után) vagy az elfogyasztott étrend (halgazdaság, vad) ”- magyarázza Aguilar.