Kémia az élelmiszerekben
A élelmiszer-kémia Ez egy olyan tudásterület, amely megvizsgálja az élelmiszer-ipari termékek részét képező kémiai anyagokat, akár eredeti összetételük, akár hozzáadott összetevőik, akár az ezekben előforduló előkészítési vagy előállítási folyamatok alapján. Ez magában foglalja ezen anyagok viselkedését is a termék hasznos élettartama alatt, a gyártástól vagy a begyűjtéstől kezdve a saját emésztéséig a testben, a tárolás, feldolgozás, főzés, csomagolás stb. Szakaszain keresztül.
Egészségügyi szempontból fontos, mivel a vegyi anyagok a tápanyagoktól a mérgező elemekig terjedhetnek, olyan anyagokon keresztül, amelyek elősegíthetik az élelmiszerek megőrzését.
Minden anyag kémiai, a kémiai vegyületek természetesen megtalálhatók az összes élelmiszerben, és a legtöbb ilyen tápanyagok amelyek szükséges szerepet játszanak táplálkozásunkban és egészségünkben. Szénhidrátok, cukrok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi sók, rostok, víz és egyéb anyagok szükségesek a testünk számára. Ezek az összetevők természetesen jelen lehetnek az élelmiszerben, vagy a táplálkozási tulajdonságok javítása érdekében hozzáadhatók vagy csökkenthetők vagy eltávolíthatók egy gyártási folyamat során.
De az élelmiszeriparban más, a tápanyagtól eltérő vegyi anyagok is hozzáadhatók, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak az élelmiszerek előállításában, tartósításában és biztonságában. Ezek a vegyi anyagok a adalékanyagok amelyek hozzájárulnak a termelési folyamatok javításához, a megőrzéshez, hogy növeljék a termékek hasznos élettartamát, biztonságosabbá tegyék azokat, és javítsák a megjelenést és egyéb érzékszervi tulajdonságokat, például az ízt vagy az illatot.
A vegyi anyagok a tápanyagoktól a mérgező elemekig terjedhetnek, olyan anyagokon keresztül, amelyek elősegítik az élelmiszerek megőrzését.
Ebben az értelemben, Élelmiszer-adalékok Ezek olyan kémiai anyagok, amelyek lehetnek természetes és mesterséges eredetűek is, és amelyek szándékosan az élelmiszerekhez adva valamilyen technológiai funkció ellátására szolgálnak. Például a citromsav (E330) és az aszkorbinsav (E300) olyan vegyi anyagok, amelyek természetesen jelen vannak az élelmiszerekben, például a citromban és a narancsban, az utóbbi ráadásul tápanyag (C-vitamin), de szándékosan adják hozzá egy olyan ételhez, amelyet megtartanak jobb. Vannak azonban olyan esetek, mint a kénsav (E513), amely nem tápanyag vagy jelentősen jelen van az élelmiszerekben, de alacsony dózisokban felhasználható számos élelmiszer megőrzéséhez.