Kenyér borsóliszttel Gasztronómia; Inc
Az argentin UNL (Universidad Nacional del Litoral) kutatóinak egy csoportja most mutatott be egy új készítményt a kenyérgyártásban, amely lehetővé teszi a fehérjék 10% -kal, az ételek tápértéke pedig 22% -kal. kenyér borsóliszttel.
A magasabb tápértékű kenyerek elérése érdekében a kutatók különböző készítményeket készítettek, amíg meg nem találták a legmegfelelőbbet, ebben az esetben a búzaliszt 10% -át helyettesítették a borsó vagy a borsóliszt 10% -ával. Az eredmény a kenyér val vel borsóliszt ez jelentősen, 58% -kal javította a fehérjetartalmat, de különösen a lizintartalmat. A lizin egyike a nyolc esszenciális aminosavnak az ember számára, vagyis maga a szervezet nem képes előállítani, csak étrenddel nyerhető. A borsó ugyanolyan fehérjetartalommal rendelkezik, mint a többi hüvelyes, azonban nagyon gazdag lizinben, amely a gabonafélék ritka eleme.
A borsólisztes kenyér segíthet azok étrendjének javításában, akik alacsony vitamin- és ásványianyag-tartalmú étrendet tartanak, olyan étrendeket, amelyek táplálékhiányát az étel korlátozása adja. Példaként említhetjük néhány fejlődő ország lakosának étrendjét, emlékezzünk példaként az ezen országok étrendjének javítására irányuló törekvésre a vitaminokkal dúsított gabonafélékre, amelyeket a Lleida Egyetem kutatói két éve fejlesztenek. (Catalunya), az egyik első eredmény a vitamin-transzgenikus kukorica volt, gazdag A-, C-vitamin- és folsav-tartalommal.