Kenyér hideg késleltetett erjesztéssel
Végül eljött az ideje kedvenc kenyeremnek, az öbölkenyérnek, amelyet így neveztek el egyik tanfolyamomon, mert egész hétvégén aktív. A valódi neve a késleltetett erjedésű kenyér, amely nagyon lassan aromát generál és erjed, ahogy látni fogjuk. Általában péntek esténként csinálom, és szombaton délelőtt befejezem a sütést. Ma lépésről lépésre fogjuk látni, hogyan lehet a rúd alap tészta hideg késleltetett erjesztéssel - ez nagyon bonyolultnak hangzik kezdőknek- és azt is, hogyan lehet a cipó. De ez a módszer a tészta esetében is működik, amelyet általában kezel. Ha megkezdi az első lépéseket kenyér otthon egyszerű módon ez a recept segít Önnek.
Részletesen elmondom a folyamatot, és a bejegyzés végén elmagyarázom ennek a rendszernek az előnyeit. Ez a hideg fermentáció akkor történik, amikor a tésztát összegyúrják, felemelik és még mindig tömbben vannak.
Kenyér recept hideg késleltetett erjesztéssel
Hozzávalók
500 g pékliszt
3,3 g száraz élesztő - vagy 10 g friss sütő élesztő -
Néhány rúd előkészítése
Délután/este kezdjük
Kézzel
Gyúrás és első tétel emelése
1. Tegye a lisztet és az élesztőt egy gyönyörű tálba. Keverék.
2. Adja hozzá a többi hozzávalót, és keverje kézzel, vagy ha van ilyen, a műanyag kaparó lekerekített végével 3 percig, amíg a tészta elkezd formálódni.
3. Vesse ki a tésztát, és tegye a munkafelületére.
4. Csúsztassa az ujjakat a tészta alá, a hüvelykujjával a tetején.
5. Emelje fel a tésztát és hagyja lehullani.
6. Húzza maga felé a tésztát.
7. Felemelje magát ívben, hogy elkapja a levegőt. Ezt a folyamatot a videó 7:37 percében láthatja.
8. Ismételje meg ezt a folyamatot néhány percig, amíg a tészta szilárd, de jól kezeli.
Formálj egy labdát
1. Ezen a ponton alakítson ki egy labdát, az élét lefelé húzva [1. kép].
2. Tegye ezt a golyót egy olajozott tálba, sima oldalával le- és a levegő széleit [2. fénykép]. Fedje le átlátszó, olajjal kikent műanyaggal, és érintse meg a tésztát 45 percig, meleg környezetben és huzattól távol [3. kép].
3. Ezen idő elteltével, anélkül, hogy kivenné a golyót a tálból, vegyen egy csipetnyit a szélétől, és vigye középre [4. kép]. Pecsételje le egy kicsit. Egészítse ki a széle többi részével, ahogy a fotón látható [5. kép]. Fedjük le ismét olajozott átlátszó műanyaggal, és hagyjuk még 45 percig pihenni [6. kép].
4. Helyezze vissza a tészta szélét középre, lezárva [7. kép].
5. Óvatosan fordítsa meg a tésztát úgy, hogy a záródás leereszkedjen és a gömb szép, sima része látható legyen [8. kép]. Helyezze vissza az olajozott műanyagot a tésztához való ragasztáshoz [9. fénykép], fedje le a szálloda zuhanyzósapkájával a tetején a szagoktól való védelem érdekében [10. kép], és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe.