Kenyér, ősi étel
Nem tudni pontosan, mikor jelent meg a kenyér alapélelemként, de egyértelmű, hogy az emberek körülbelül 12 000 éve ismerik a gabonafélék - a kenyér alapvető összetevőjének - táplálkozási tulajdonságait. Az első napsütéses kemény süteményektől kezdve a több mint 300 kenyérfajtáig, amelyek manapság a piacon megtalálhatók, evolúciójuk párhuzamos a különböző civilizációk fejlődésével.
Általánosságban a kenyeret vízzel kevert gabonalisztből (általában búza) készített tészta főzéséből származó terméknek, sóval vagy anélkül, valamint élesztőnek nevezzük. Normális esetben a Saccaromyces nemzetség élesztőit használják. Ezek az élesztők a gabonafélékben lévő cukrokra hatnak az erjedésnek nevezett folyamat során, amelynek során alkohol és szén-dioxid keletkezik. A főzés során az alkohol elpárolog, és a szén-dioxid buborékokat generál, amelyek a kenyérre oly jellemző fluffitást biztosítják. A meglévő adatgyűjtés alapján úgy gondolják, hogy az egyiptomiak először használták fel az élesztőt.
Táplálkozási értéke miatt a kenyérnek az étrend jelentős részének kell lennie. A szakértők azt javasolják, hogy a nap gyakorlatilag minden étkezésénél jelen legyen, a reggelitől a vacsoráig. Valójában napi 220 és 250 gramm kenyér fogyasztását javasolják, különféle étkezésekre osztva, 40-60 gramm adagokban. Ezek az ajánlott mennyiségek jóval meghaladják a jelenlegi átlagfogyasztást, amely Spanyolországban körülbelül napi 150 gramm. Lehetséges kovásztalan kenyér készítése is. Ebben az esetben kenyér бcimo-nak hívják.