Kenyér vagy tészta Gasztronómia - ABC szín
A milanesák a panírozott hús klasszikus példája, de sokféle változat létezik, sőt vannak olyan celiakok számára is lehetőségek, akik nem tudnak morzsát enni. Mi a különbség a tésztával és hogyan lehet elérni a tökéletes milánót?
Az elütés az a művelet, amikor az ételt tojással és liszttel lefedjük vagy megfürdetjük sütés előtt. Az ételeket különböző technikákkal lehet bevonni:
- Római stílus: Ez abból áll, hogy az ételt liszten át vezetik, és annak teljes felületét addig fedik, amíg jól tapad. Ezután a lisztmaradványokat lerázzák és átvert tojáson vezetik át; ily módon kész lesz sütni. A lisztrétegnek vékonynak és egyenletesnek kell lennie. Apró haldarabokban használják. A borítás aranyszínű, belső része pedig szaftos.
- Orly tésztával: Ez egy tészta, amelyet puffadt, bolyhos és ropogós tészta elérésére készítettek elő. Az Orly tésztát liszttel, élesztővel, szénsavas itallal, vízzel és sóval készítik. Apró darabokban használják, például kagylókban vagy főtt zöldségekben, például karfiolban vagy sárgarépában. Az ételt az orly tésztába mártják, és azonnal forró olajban megsütik.
- Liszt: amikor csak az étel van bevonva liszttel, a felesleges nedvesség takarása és a sütés során a legkiszolgáltatottabb darabok védelme a töréstől. Ez az egyik legegyszerűbb recept a halak elkészítésére. A tésztát is meg lehet sütni, hogy megsüljön, és finomak, a legjobbakat megtöltik, és liszt, víz, tojásfehérje és élesztő keverékét készítik, ahol a tésztát sütés előtt megmártják. Ezzel a készítménnyel bolyhosak és aranyszínűek lesznek.
- Panírozás vagy panírozás: Ez abból áll, hogy egy ételt tojáson és zsemlemorzsán átengednek, és úgy nyomkodják, hogy az megragadja, mielőtt megsütné. Az eredmény kívülről ropogós sütés, míg az étel belül lédús. Előfordul, hogy a panírozott tésztának nevezik a kenyéren kívül mást, például őrölt mandulát vagy diót, vagy akár lisztet is.
Néhány tanács
- Az ételnek teljesen száraznak kell lennie, hogy a kenyérrel érintkezve ne maradjanak gömbök. Ez a tojáson való áthaladáskor is fontos; át kell vezetnie egy tojáson, és jól le kell ürítenie. Célszerű kétszer kenyérbe helyezni, vagyis ismételje meg a folyamatot még egyszer, mint egyszer sok tojással megtenni, és hogy a zsemlemorzsa ne takarja el jól.