Kérdőív validálása az iskolai menük táplálkozási egyensúlyának értékelésére.

Kérdőív validálása az iskolai menük táplálkozási egyensúlyának értékelésére

Szerzői:Cristóbal Llorens Ivorra
Szakdolgozati rendezők:Joan Quiles i Izquierdo (társszerk. Tes.), Miguel Richart Martínez (társigazgató. Tes.)
Olvasás: Az Universitat d'Alacant - University of Alicante (Spanyolország) 2017-ben
Idióma: spanyol
Szakdolgozat minősítő bíróság:Jesús Román Martínez Álvarez (elnök), Eva María Trescastro-López (titkos), Eva María Navarrete Muñoz (szóvivő)
Tárgyak:
- Orvostudomány
  - Táplálkozástudományok
  - Közegészségügy
- Pedagógia
  - Az oktatás szervezése és megtervezése
    - Oktatási szintek és témák
- Pszichológia
  - Értékelés és diagnózis a pszichológiában
    - A teszt érvényessége
Linkek
- Szakdolgozat nyílt hozzáféréssel itt: RUA
Összegzés
- Bevezetés: A cél egy olyan kérdőív validálása, amely lehetővé teszi az iskolai menük táplálkozási egyensúlyának értékelését.
  
  Elméleti fejlesztés: Először a kérdőívet a táplálkozási egyensúly és az iskolai menük osztályozásának értékelésére tervezték. Ezt a hivatalos szervek ajánlásai alapján, valamint a közegészségügy és a táplálkozás területén szakértői testület útján hajtották végre. Tanulmányozták a különböző ételcsoportok megjelenési gyakoriságát, a kulináris technikákat, az ételek megfelelő információit és azok kombinációját. Mindezeket az információkat indexben és mérlegskálában foglalták össze.
  
  Ezt követően a valenciai közösség iskolamenüinek táplálkozási egyensúlyát értékelték ezzel a kérdőívvel, kiválasztva a havi 255 iskolamenü kényelmi mintáját.
  
  Végül a kérdőív kritérium érvényességét tanulmányozták azáltal, hogy összehasonlították a felajánlott menüket (papír alapú tervezés) a 76 menüből álló véletlenszerű mintából kiszolgált menükkel (fényképekkel). Ezenkívül a megbízhatóság kiszámításához elemezték a 255 iskolai menüterv említett mintájának reprodukálhatóságát (intraclass és Pearson-féle korrelációs együttható), felhasználva a megfigyelőkön belüli egyeztetés mértékét és a két megfigyelő közötti megállapodás mértékét. A megbízhatósági elemzést a Bland-Altman grafikus elemzéssel fejeztük be.
  
  Eredmények: A javasolt kérdőív 17 elemből álló indexből és 4 válaszlehetőségből álló skálából állt: nagyon kevés kiegyensúlyozott, kevéssé kiegyensúlyozott, megfelelő és kiegyensúlyozott. A kapott átlagos mérlegindex 9,19 pont volt (SD: 2,29) (0–17 pont). A menük 78,4% -át vállalatok tervezték. 60,4% -át megfelelőnek, 0,8% -át pedig a skála szerint osztályozták. A vállalatok által tervezett menük magasabb pontszámot értek el az egyensúlyi mutatóval (9,49 pont; SD: 2,22), mint az iskolák által kidolgozottak (8,13 pont; SD: 2,22). A Castellónban lévők (10,35 pont; DT: 2,28) magasabb pontszámot értek el, mint Alicante (9,43 pont; DT: 2,01) és Valencia (8,86 pont; DT: 2,4). A vizsgált menüknek csak 3,1% -a igazodott a húsadagra vonatkozó ajánlásokhoz, a hüvelyesek esetében 37,6%, a halaknál 49,4%, a gyümölcsöknél pedig 37%.
  
  Az ajánlások szerint felesleges adag sült burgonyát, rizst, tésztát, húst, sültet és tejterméket találtak; valamint a hüvelyesek, a halak, az olajos halak és a gyümölcs hiánya.
  
  A kínált menü és a felszolgált menü közötti megállapodás 96,1% -os egyetértést mutatott. Az intraobserver társulás osztályon belüli korrelációs együtthatót mutatott 0,940 és 1, Pearsoné pedig 0,900 és 0,990 között. A megfigyelők közötti összehasonlítás összefüggést tükrözött az osztályon belüli korrelációs együttható 0,771 és 0,980 közötti értékével (kivéve a 0,516-os edények tételkombinációját), Pearson esetében pedig 0,895 és 0,845 között (kivéve a 0,350-es edények tételkombinációját). A Bland-Altman grafikus elemzés a magas összefüggéseket is kimutatta.
  
  Következtetés: Ezzel a kérdőívvel a valenciai közösségben kínált menük 60,4% -a alkalmas gyermekek számára. Javításuk érdekében csökkenteni kell a sült burgonya, a rizs, a tészta, a hús, a sült és a tejtermékek adagjait, valamint a hüvelyesek, a halak, a kékhalak és a gyümölcsök adagját.
  
  A javasolt kérdőív egy teljes körű és könnyen használható eszköz, valamint érvényes és megbízható az iskolai menük egyensúlyának értékeléséhez, megfelelő osztályozáshoz is.
  
  Irodalomjegyzék: 1. Polanco I. A gyermek etetése óvodás és iskolás korban. Egy gyermekgyógyász. 2005; 3: 54-63.
  
  2. Moreno JM, Galiano MJ. Óvodai, iskolai és serdülőkorú gyermekek etetése. Pediatr Integral 2015; XIX: 268-76.
  
  3. Pérez-Rodrigo C. Táplálkozás és az iskolai étkezde: fontosság az iskolai lakosság teljesítményében és annak hatása a csoport jelenlegi és jövőbeli egészségére. In: Az iskolai táplálkozás fehér könyve. Madrid, McGraw-Hill; 2008. 13–28.
  
  4. Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség, szerkesztő. Iskolai étkezési útmutató: Perseus program. Madrid, Spanyolország: Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium; 2008.
  
  5. Iglesias C. Táplálkozás és ebédlő: bizonyított fontossága az iskolai teljesítmény szempontjából. In: Táplálkozás és étel az iskolai környezetben. Madrid, Jesús Román Martínez Álvarez, szerkesztő; 2012. 37.-44.
  
  6. De Arpe C, Polanco I. Elhízás és túlsúly: az iskolai büfé szerepe a megelőzésében. In: Az iskolai táplálkozás fehér könyve. Madrid, McGraw-Hill; 2008. 177-92.
  
  7. De Arpe C, Villarino A. Táplálkozás és az iskolai büfé: hatása az iskolások jelenlegi és jövőbeli egészségére. In: Táplálkozás és étel az iskolai környezetben. Madrid, Jesús Román Martínez Álvarez, szerkesztő; 2012. 45.-57.
  
  8. Aranceta J, Pérez C, Dalmau J, Hernández AG, More RL, Suárez VM és mtsai. Az iskolai büfé: a jelenlegi helyzet és az ajánlások ismertetése. Egy gyermekgyógyász. 2008; 69: 72-88.
  
  9. A kiegészítő szolgáltatásokat igénybe vevő hallgatók a központ, az autonóm közösség/tartomány, a szolgáltatás típusa és az oktatás alapján. Educabase. Oktatási, Kulturális és Sportminisztérium. [Konzultáció dátuma: 09-15-2016] Elérhető: http://www.mecd.gob.es/servicios-al-ciudadano-mecd/estadisticas/educacion/no-universitaria/centros/centros-servicios-estadisticas/2013- 2014-Legújabb-RD.html.
  
  10. ALADINO 2013 tanulmány: Növekedésfigyelés, táplálkozás, fizikai aktivitás, gyermekfejlődés és elhízás vizsgálata Spanyolországban 2013. Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség. Egészségügyi, Szociális és Esélyegyenlőségi Minisztérium. Madrid, 2014.
  
  11. ALADINO 2015 tanulmány: A növekedés megfigyelésének, táplálkozásának, fizikai aktivitásának, gyermekfejlődésének és elhízásának tanulmányozása Spanyolországban 2015. Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség. Egészségügyi, Szociális és Esélyegyenlőségi Minisztérium. Madrid, 2016.
  
  12. Viedma P, Torner MJ, Irles MA, López R, szerkesztők. A valenciai közösség egészségügyi felmérése. Valencia: Generalitat, Consellería de Sanitat; 2012.498p.
  
  13. Raulio S, Roos E, Pártala R. Az iskolai és a munkahelyi étkezés elősegíti az egészséges étkezési szokásokat. Közegészségügyi Nutr. 2010; 13: 987-92.
  
  14. Tilles-Tirkkonen T, Pentikäinen S, Lappi J, Karhunen L, Poutanen K, Mykkänen H. Az elfogyasztott iskolai ebéd minősége tükrözi a finnországi 11-16 éves iskolás gyermekek általános étkezési szokásait. Közegészségügyi Nutr. 2011; 14: 2092-98.