Készételek csomagolása, ez a kihívás lepte meg az éttermeket a járvány közepén - Goula
Szállításuk évszázados művészet, anélkül, hogy elveszítenék ízüket vagy állagukat. Ennek ellenére a vendéglősök rögtönzöttek, amikor nem volt más választásuk, mint szállítani.
Japánban egy egész gasztronómiai hagyomány létezik, amely az étel elvitelén alapszik. Bentó (弁 当) néven ismert. A japán konyha kifinomultsága hozzáadta a tervezés tisztaságának hagyományait, és a 16. század végétől lakkozott fából készült edényeket hoztak létre, amelyek lehetővé tették a teljes rizs-, hal- vagy húsmenü, valamint a zöldség köretek hatékony szállítását. A háború utáni Japán hiper-iparosodásával ezeknek a csomagoknak a kialakítása és anyaga fejlődött, még a mikrohullámú sütőben történő felhasználásra is.
A mexikói Hidalgo állam bányaterületének tipikus étele a paszták. Jelentős méretű pite, leveles tésztával. A töltelék változó: húspörkölt, vagy kolbász és sajt keveréke. Ízletesek és tartalmasak, történelmük miatt érdekesek. Neve az angol péksüteményből származik, a tészta neve után. A 19. században angol bányavállalatok érkeztek a térségbe, kiegészítve brit bányászokkal. A pörköltek tálalásának gyakorlati módja az volt, hogy becsomagolták és megsütötték őket a leveles tésztában. Így kezükkel ehettek a bánya félhomályában. A bányák bezárultak, de a paszták fogyasztásának szokása megmaradt.
Az amerikai gyorsétterem a csomagolása köré épült. Az Éhség a hatalomért (Az alapító, 2016) című film Michael Keaton főszereplésével Ray Kroc történetét meséli el, aki Richard és Maurice McDonald testvérektől vette át a kis hamburger étterem eredeti ötletét, és ezt a multinacionális lánccá alakította. hogy ma a McDonald's. Az ötlet egyszerűségében és hatékonyságában nagyszerű volt: nemcsak a hamburger elkészítése percek alatt, hanem az is, hogyan szállítsák el őket úgy, hogy az étkezők megehessék őket, ahol csak akarják: a helyszínen vagy menjenek. Minden szabványosítva volt: az összetevők, a konyhában zajló folyamatok és természetesen a csomagolás: boldog kartondobozok, papír burkolatok, műanyag borítékok. Minden eldobható. Nemcsak az ételek voltak hordozhatóak, különösen a McDonald's-ban elfogyasztott étkezési tapasztalatok voltak hordozhatóak, nem számított, hogy egy park padján, otthon, az irodában vagy egy éttermi udvarban tucatnyi versengő élelmiszer-ajánlat veszi körül a Mall.
Noha az elkészített ételek csomagolásának olyan mély gyökerei vannak, az emberiség nem volt kész a globális COVID-19 járványra, amely az egyetlen fogyasztási lehetőséget tette lehetővé a kiszedésből, ha valaki éttermi menüt szeretne. A legrosszabb: a vendéglősök erre biztosan nem készültek fel.
Az Aguachile probléma, amikor csomagolni kell
Mexikóvárosban Bernardo Galindo csomagolási dilemmával szembesült étterme bezárása miatt a kormány által bevezetett egészségügyi vészhelyzet miatt. Mexikóvárosban, a Roma Norte negyedben, a tenger gyümölcseit kínáló éttermében, a Campo Bajaban az étlap nem volt kompatibilis semmilyen csomagolással; sokkal kevésbé gondolja, hogy az étel ugyanolyan edény volt (mint a pasztáknál). "Vannak dolgok, amelyek még a világ legjobb csomagolásával sem utaznak jól" - mondja Galindo.
Nataly Restrepo, az étteremipar innovációs tanácsadója nem tudott jobban egyetérteni a Galindóval: függetlenül attól, hogy az ügyfelek kivesznek-e, vagy mexikói tenger gyümölcseit rendelik-e, azokat nem élvezik jól csomagolva. "Az aguachile-t nagyon nehéz kézbesíteni" - mondja. Ez a mexikói csendes-óceáni csemege olyan étel, ahol nyers tengeri ételeket vagy halakat fogyaszthat, de citromban, hagymában és sok fűszerben pácolva. Közeli rokona a perui ceviche.
A mexikói Monterrey-ben élő kolumbiai Restrepo elmagyarázza, hogy az aguachile nem csak a csomagolás terén jelent kihívást az étel meglehetősen folyékony állaga miatt. Az élvezet kulcseleme a bemutatása. Egy ilyen kihívással szembesülve az a megoldása, amelyet 90% -ban késznek és 10% -ban késznek nevez. "Akkor az egyik oldalon a mártást, a másikon a pácolt halat, a másikkal az öntetet fogják küldeni ..." Ez az alternatív stílusú modell összeszerelése egyszerűnek tűnik, a probléma, bevallja, az, hogy az étkezők nem szükségszerűen a hangolásban legyen. - Hogyan fogja ezt kommunikálni az ügyfelek otthonában. Sokszor, ha külön küldi a dolgokat, az emberek nem is tudják, mi mihez megy, és végül ráteszik az önteteket a kért rizsre ... és már nem teszik bele az aguachile-ba! "