Kevéssé ismert, de nagyon előnyös amarant
Botanikai neve Amaranthus. Technikailag nem gabona, hanem pseudocereal, mint a quinoa és a hajdina, mivel táplálkozási profilja hasonló a rizshez, a zabhoz, a búzához stb.
Az aztékok 8000 évvel ezelőtt termesztették. Termesztését ma Peruban, Mexikóban, Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban és Észak-Amerikában végzik.
Táplálkozási szintje az oka annak, hogy megjelenik a napi étrend diverzifikálása érdekében, kiváló minőségű tápanyagokat biztosítva. Különösen a vegánok és vegetáriánusok számára ajánlott, akik kiváló minőségű növényi fehérjéket keresnek.
A kukorica, a bab és a chia mellett az amarant magas fehérjetartalma miatt az egyik fő élelmiszer volt Amerikában.
Tulajdonságai:
- Gluténmentes.
- Magas fehérjetartalma van, meghaladja a gabonafélék többségét, mivel gabonája 14-15% között koncentrálódik, az összes esszenciális aminosavval, a leucin kivételével.
- Jó zsírokat, körülbelül 7% -ot biztosít, többnyire telítetlen zsírsavakat, beleértve a linolsavat is.
- Nagy mennyiségű rostot tartalmaz.
- Az általa nyújtott ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, a vas, a foszfor, a kálium és a magnézium.
- Vitaminokat biztosít: A, B1-B2-B3 és C, valamint folsav (terhes nők számára szükséges).
- Fitoszterineket tartalmaz.
Más ételekhez képest:
- Kalcium-, vas-, foszfor- és karotinoidtartalma magasabb, mint a legtöbb zöldségben.
- Fehérjetartalma nagyon figyelemre méltó, egy csésze 28 grammot tartalmaz, szemben a 26 gramm rizzsel.
- Remek lizinforrás, aminosav, amely más gabonákban nincs jelen.
- Fehérjét, például albumint és globulinokat tartalmaz, emészthetőbbek és oldhatóbbak, mint a búzából származó prolaminok (növényi fehérjék).
- Egy csésze nyers amarant 15mg vasat tartalmaz, szemben a rizs 1,5mg-val
- Egy csésze nyers amarantban 18 mg rost található, míg a fehér rizsben 2,4 mg.
- C-vitaminnal rendelkezik, ez az egyetlen gabona, amely ilyen jellegű.