Kézikönyv karaj megkóstolásához - Bilbao legjobb karaj
Sokszor megkérdezték tőlem, hogy milyen kritériumokat használok a karaj értékelésekor. Igaz, hogy egy receptről alkotott bármely vélemény szubjektivitással bír, azonban nem minden pusztán vélemény. Mindig van egy minta, útmutató vagy szabvány, amely megadja a hangot, hogy az értékelés a lehető legobjektívebb legyen.
A karaj nem különbözik a tésztától vagy a tenger gyümölcseitől: talán az a személyes ízlésed, hogy a rágóguminál lágyabb, vagy esetleg keményebb, mint a kövek tésztát eszel ... ez a te személyes ízlésed: a tésztának objektíve tökéletes pontja van, al dente néven. Ugyanez történik a tenger gyümölcseivel is, elképzelhető, hogy e sorok egyes olvasói kedvelik a túlfőzött kagylót, azonban ez a termék csak néhány másodpercig párolva éri el maximális pompáját. A karaj esete ugyanaz, és a következő néhány sorban remélem, hogy megosztom veletek a karaj kóstolására vonatkozó kézikönyvemet.
1. A vágás
Súly szerint számolják fel a karajot, ezért alapvető kérdés annak meghatározása, hogy valóban fizetünk-e azért, amit eszünk. Ezért a vágás fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni.
Keress pontokat, ha ... A vágás közel áll a fényképen látható tökéletességhez, ebben az esetben a kiválósággal határos, mivel eltávolították a felső csontot, és egy vékony réteg oldalsó zsírt hagynak maguk után. Elég.
Veszítsen pontokat, ha ... bünteti a felesleges zsírt (két ujj felett), vagy azért, mert a karaj nem volt tiszta. Felfüggesztés közvetlenül ha benne van a fedél és SOHA nem szabad tálalni. Szeretné tudni, mi a fedél? kattints ide
2. A hőmérséklet és a hőmérséklet
Egy kép ezer szót ér, itt van egy skálája a hús pontjainak, amit tökéletesnek neveznénk, a jól elkészített. Keress pontokat, ha ... olyan, mint az első, egy 10-es.
Lesznek olyanok, akik szeretik a jól elkészített húst, megkapják nekik a hailót, és mások, akiknek személyes ízlése miatt felfalják a szeletet carpaccio formájában; azonban technikai szinten az első darab Ez az, amely eléri, hogy MINDEN hús hőmérséklete megfelelő legyen. A szelet szívének hőmérséklete 60 fok körül legyen, hogyan mérjük meg, amikor főzünk? ha megérintheti az ujjával és nagyon felforrósodik, de nem ég. Így állsz a pontodon!
Veszítsen pontokat, ha ... ponton kívül van, mind túlzottan, mind alapértelmezés szerint, ha a hőmérséklete nem megfelelő (a leggyakoribb hiba az, hogy hideg van). Közvetlenül függessze fel, ha a sült hiányosságok súlyosak, például ha megégett, túlfőtt vagy egyenesen nyers.
3. Zsír
A ribeye-t kevés zsírral kell tálalni, egyesek szerint a legjobb szelet egy szeletet az, ha zsíros harapással kísérik. Keress pontokat, ha legfeljebb 2/3 centiméter zsír található a darab felső részén. Veszítsen pontokat, ha Zsírfeleslege van, amelyet általában az étteremből származó jétafelesleg kísér, amely a faggyút a hátszín árán számolja fel. Íme egy példa a tiszta feszültségre: