Az ősi magvak és növények megerősítik a salvadoriak étrendjét
Juana Morales popusákat készít a konyhájában. Egyfajta tortilla, amelyet a salvadoriak különféle termékekkel töltve fogyasztanak el, nem kukoricalisztből készülnek, hanem ojushte-ból, egy nagyon tápláló magból, amelynek fogyasztását elősegítik San Isidro városában, El Salvador nyugati részén. Hitel: Edgardo Ayala/IPS
Juana Morales popusákat készít a konyhájában. Egyfajta tortilla, amelyet a salvadoriak különféle termékekkel töltve fogyasztanak el, nem kukoricalisztből készülnek, hanem ojushte-ból, egy nagyon tápláló magból, amelynek fogyasztását elősegítik San Isidro városában, El Salvador nyugati részén. Hitel: Edgardo Ayala/IPS
Juana Morales elkészíti Salvadorban az egyik kedvenc ételt, a pupusas-t, egyfajta töltött liszt tortillát. Az övék azonban egyedülállóak: nem a hagyományos kukorica, hanem az ojahte, egy nagyon tápláló mag, amely feledésbe merült és amelynek fogyasztását ma a vidéki közösségek támogatják.
"Szinte minden nap főzök valamit ojushte-val, legyen az pupusas, tamales (kukoricatészta) vagy palacsinta, ez kiváló étel" - mondta a 65 éves nő az IPS-nek, konyhájában ülve San Isidro városában, 3000 lakos, Izalco községben, a Sonsonate nyugati megyében.
A pupusák a tortilláknál vastagabb kör alakú tömegek, amelyeket a salvadoriak babokkal, sajttal, zöldségekkel és sertéshús-termékekkel töltenek meg.
A könnyű hozzáférés az ojushte-hoz (Brosimum alicastrum) annak köszönhető, hogy lánya, Ana Morales a vetőmag táplálkozási előnyeinek fő előmozdítója a közösségben, köszönhetően egy Magyarországon született szervezet támogatásának. A város.
Maná Ojushte a nők egy csoportja, akik 2010 óta kezdik meglátni a fa és magjai előnyeit egy olyan kezdeményezésben, amelyet 2014-ben erősítettek meg az American Initiative Fund for America (Fiaes) támogatásával, amely elősegíti a környezet megőrzését.
Az ojushte egy fa, amelynek magjait táplálkozási előnyeik miatt kezdik használni az ország ezen és más vidékein, hogy táplálkozási alternatívákat kínáljanak a vidéki családok számára, miközben küzdenek az éghajlatváltozás hatásaival szemben.
Annak ellenére, hogy ritka, a faj a salvadori vidéken található meg, és a spanyol előtti időkben az őslakos kultúrák étrendjének fontos része volt Mesoamerica-szerte - magyarázta Ana Morales, a Maná Ojushte koordinátora.
A magvak - tette hozzá az IPS-szel folytatott párbeszéd során - magas fehérjetartalmat, vasat, cinket, vitaminokat, folsavat, kalciumot, rostot és triptofánt tartalmaznak, ami kiváló táplálékforrássá teszi őket a családok számára.
"Összehasonlítják a szójával, de előnye, hogy gluténmentes és alacsony zsírtartalmú" - mondta Ana Morales.
A Fiaes támogatása az Apaneca Lamatepec Bioszféra Rezervátum megőrzésének terveinek része, több mint 132 000 hektárt osztottak el 23 településen Ahuachapán, Santa Ana és Sonsonate megyéiben, mindezt az ország nyugati részén.
A tartalékban végzett munkával „megpróbáltuk összekapcsolni a kulturális szempontot a közösségek egészségével és táplálkozásával, és ennek a magnak a megmentése része volt ezeknek az ősi értékeknek” - mondta Silvia Flores, a Fiaes területi koordinátora az IPS-nek.
Maná Ojushte, akinek magja egy 10 nőből álló csoport, már másfél kilogrammos zacskókba csomagolva állítja elő és forgalmazza a magot, pörkölve, őrölve és csomagolva.