Kilokalóriák - biológia
2013. szeptember 13., péntek
Kilokalória
A napi szükséges táplálékmennyiség meghatározásának tudományos alapja magában foglalja az anyagmérleg bekövetkezésének körülményeinek tanulmányozását, valamint a veszteségek és a helyzet egyensúlyának helyreállításához szükséges anyagok kiszámítását.
Természetétől és alkatától függően minden szervezet bizonyos eszközökön keresztül folyamatosan megszabadul a hulladéktól. Sok állatban és emberben ezt a folyamatot részben a tüdő hajtja végre, amely megszünteti a gáz halmazállapotú hulladékot (szén-dioxid); részben a bőrön (verejték révén), részben a vesén (vizelettel) és a belen (ürüléken) keresztül. Az állatoknak szabályozniuk kell a testhőmérsékletet olyan környezetben is, amelynek hőmérséklete - ritka kivételekkel - eltér az egyén hőmérsékletétől, valamint bizonyos külső tevékenységeket (mozgás és legalábbis az embernél szellemi munka) kell kialakítaniuk. Ha példaként egy átlagos testsúlyú (70 kg körüli) férfit veszünk, megfigyelhető, hogy a bőrön, a tüdőn, a vesén és a beleken keresztül napi 2300 és 2600 gramm közötti vizet veszít; 470 liter szén-dioxid, nagyrészt a tüdőn keresztül; 250–270 gramm ürülékkel kibocsátott szén; 5 és 20 gramm nitrogén, valamint 20 és 30 gramm közötti só, köztük partner-klorid (közös konyhasó).
- A kilokalória és a kalóriatartalom
A különböző típusú élelmiszerek energiaértékének kvantitatív értékeléséhez a kilokalóriát (Kcal) használják mérési egységként, amely a fizikában kifejezi a hőmennyiséget, amely szükséges egy liter víz hőmérsékletének egy fokkal történő emeléséhez. A kalóriateljesítményt, vagyis az anyag súlyegységének elégetésével kialakuló hőmennyiséget egy kaloriméternek nevezett műszer kalóriában méri. Az ételek kalóriatartalmának meghatározásával és a test által 24 órán belül igényelt kalóriamennyiség megállapításával megállapítható a kalóriákban kifejezett napi táplálékfelvétel.