Koktélok és előételek készítése
Koktélok és előételek készítése. Ügyfélszolgálat és értékesítés.
Kreditek Ez az Escuela Nacional de Hotelería kiadványa a NIC/018 projekt keretében, amelyet a Nicaragua Köztársaság és a Luxemburgi Nagyhercegség kormányai közösen finanszíroznak. A tartalom összeállítása és megfelelősége: Jimmy Rizo Delgado Felülvizsgálat és jóváhagyás: Miriam Espinoza A mű teljes vagy részleges reprodukciója megengedett, hivatkozva a forrásra. Managua, Nicaragua, 2008. december.
I. egység: A koktélok és előételek elkészítésében résztvevő elemek. Ezzel az egységgel a hallgató továbbfejlesztheti mindenféle koktél, előétel és infúzió elkészítésének és bemutatásának képességét.
I. egység: A koktélok és előételek elkészítésében résztvevő elemek. Összetevők táblázatai készítmények szerint Az italok túlnyomó többségét alkohol nélkül fogyasztjuk. Osztályozhatjuk őket: Üdítők és vizek (ideértve többek között a malátákat, az alkoholmentes keserűket és a gyógynövényes üdítőket. Tejtermék: tej, krémek, fagylaltok, joghurtok stb. Kávé, tea és infúziók. Gyümölcs- és/vagy zöldséglé (feldolgozott, természetes és mesterséges) Energizálók: Új koffeintartalmú italok, taurin, guarana stb. Hurracane Csoport: Alkoholos koktélok Összetevők Mennyiség Megjegyzések Ár Amaretto 1 uncia 11,49 USD 11,49 USD 2 adag koktélok készítése Gin 1 uncia C $ 10,98 C $ 10,98 Fehér rum 1 uncia C $ 2,94 C $ 2,94 Sötét rum 1oz C $ 4,78 C $ 4,78 Narancssárga 1,1 egység C $ 1,14 C $ 1,25 Ananász 0,15 egység C $ 12,35 C $ 1,85 Grenadine 0,02 uncia C $ 8,03 C $ 0,16 Kocka jég 0 kg C $ 0,00 C $ 0,00 Fehér cukor Ref 0.1 Kilogram C $ 16,53 C $ 1,65 Ár C $ 17,56 Teljes ár C $ 35,11 1
Gyümölcsütő frissítő csoport: Friss adagok: 5 fő Koktélok és előételek készítése. Összetevők Mennyiség Narancssárga 2 egység C 1,14 C $ 2,28 Ananász 0,5 egység C 12,35 C $ 6,18 Dinnye 0,5 egység C $ 30,00 C $ 15,00 Grenadine 0,07 Tonna C $ 8,03 C $ 0,56 Fehér cukor Ref 0.125kilogramm C $ 16.53 C $ 2.07 Víz 1 liter C $ 0,00 C $ 0,00 Jég kockákban 0 kg C $ 0,00 C $ 0,00 Ár C $ 5,22 Összesen 26,08 USD Forró turmixok Forró turmixok készítéséhez forró tejet és különböző ízű koncentrátumokat használnak alapként . Elkészítése nagyon egyszerű, csak keverje össze az összetevőket a forró tejjel, és szórja meg fahéjjal vagy porcukorral. Coffee shake Hozzávalók 8 fő számára 1 liter tej 1 tubus vanillin 2 pohár narancslikőr 4 teáskanál oldható kávé 200 g cukor 4 jégkocka 8
Az italok, a nélkülözhetetlen dolgok: Száraz gin skót whisky konyak fehér rum Cointreau fehér vermut száraz vörös vermut chartreuse keserű grenadin keserű gyümölcslé szóda porcukor savanyú meggy olajbogyó szirup whisky bourbon pernod curaçao tejszín menta krém cassis sherry pezsgős pálinka Angostura fahéj dió 1 koktélpohár: 5 cl. 1 adag whisky: 4 cl. 1 pohár ital: 2 cl. 1 találat: 1 csepp. 1 folyam: 10 csepp. Egyenértékűség 1 koktél: 5 cl. 2/5 koktél: 2 cl. 1/2 koktél: 2,5 cl. 2/6 koktél: 1,6 cl. 1/3 koktél: 1,6 cl. 3/4 koktél: 3,7 cl. 1/4 koktél: 1,25 cl. 3/5 koktél: 3 cl. 1/5 koktél: 1 cl. 3/6 koktél: 2,5 cl. 1/6 koktél: 0,8 cl. 4/5 koktél: 4 cl. 2/3 koktél: 3,3 cl. 4/6 koktél: 3,3 cl. 2/4 koktél: 2,5 cl. 5/6 koktél: 4,1 cl. Közvetlen italok: Koktélok és előételek készítése. Csavarhúzó 30% vodka és 70% narancslé hosszú T üvegben. Sós kutya: 30% vodka és 70% grapefruitlé hosszú T pohárban. Gin Tonic: száraz gin 30% és tonikus víz 70% hosszú T-üvegben. Citromos Whiscola: Whisky 30% és Coca Cola 70% hosszú T üvegben. Kuba Libre: Rum 30% és Coca Cola 70% Long T. Lemon Fernet Cola: Fernet 30% és Coca Cola és 70% Long T. tizenegy
Café Champs Elisées 4 fő részére Koktélok és aperitifek készítése. 4 evőkanál őrölt kávé 4 evőkanál Parfait Amour 8 evőkanál tejszínhab 4 teáskanál ribizli szirup 4 teáskanál cukor Elkészítés: Készítsen egy közepesen hosszú eszpresszót. Osszuk 4 csészére. Helyezze szétosztva a tejszínhabot. Öntsük a likőrt a tetejére. Öntsük bele a ribizli szirupot. Megszórjuk a cukorral. A Café Château 4 4 evőkanál őrölt kávét szolgál fel, 4 csésze meggylikőrt, 4 teáskanál Chantilly krémet. Elkészítés: Készítsen egy erős kávét 4 csészére. Tegye az italt a csészékbe, és öntse a nagyon forró kávét. Öntsön minden csészére egy teáskanál tejszínt Csokoládé kávé 4 4 evőkanál őrölt kávét szolgál fel 2 teáskanál kakaópor (oldható) fahéj Elkészítés: Keverje össze a kávét a kakaóval. Folytasson egy normál kávét. Tálalás után egy csipet fahéjjal ízesítjük. Édesítsd kedved szerint. Dán kávé 4 fő részére 4 evőkanál őrölt kávé 4 evőkanál Kumel 8 evőkanál tejszín 1 tojássárgája Elkészítés: A tejszínt felverjük a sárgájával és a kumellel. Osszuk a keveréket 4 csészére. Öntsük a nagyon forró kávét. Édesítsd kedved szerint. 16.
Elkészítés A cukrot feloldjuk a forrásban lévő tejben, és hozzáadjuk a vanillint. Hagyja kihűlni, és tegye a hűtőbe. A turmixgépbe öntsük a nagyon hideg tejet, a narancslikőrt és négy jégkockát. Ha jól elkevert, öntsön hosszú poharakba, és szórja meg az oldható kávét a tetején Kávés turmix előkészítése: Készítsen egy közepesen hosszú kávét. Terítsen át 4 magas poharat. Verje fel a banánt a tejjel és édesítse meg tetszése szerint. Öntsük a turmixot a 4 pohárba, a kávé tetejére. Megszórjuk a fahéjjal. Hozzávalók 4 fő részére Költségek 4 evőkanál őrölt kávé 2 érett banán 400 ml tej Cukor és fahéjpor Koktélok és harapnivalók készítése. Amerikai kávé hozzávalók 4 főre Költsége 4 evőkanál őrölt kávé 3/4 liter víz Elkészítés: Ez egy hosszú kávé, amelyet egész órán át isznak, még étkezés közben is, és általában cukrozatlanul. huszonegy