Köles, gluténmentes gabonafélék, amelyek ideálisak a celiakusok számára
Publikálva: 2013.11.20. - Frissítve: 2020.10.10
A köles azonban nagyon tápláló gabonafélék, Nem olyan népszerű, mint a búza vagy a rozs, mert sok helyen ismeretlenek a tulajdonságai és a konyhában történő többféle felhasználása. A köles legkülönfélébb ételekben használható, ill Akár a celiakiak étrendjébe is felvehető (glutén intoleranciában szenvedők), mivel olyan étel, amelynek nagy előnye, hogy nem tartalmaz glutént.
Köles története
Úgy gondolják, hogy ennek a gabonának Észak-Afrikából származik, különösen Etiópiában, ahol az őskortól kezdve fogyasztották. A Biblia még a kölest is említi, mint a kovásztalan kenyér alapanyagát. Ma még mindig nagyon fontos és alapvető élelmiszer Afrika számos országában.
Az ókortól kezdve a köleset széles körben fogyasztják Ázsiában és Indiában is. A középkorban a burgonya és a kukorica bevezetése előtt a köles alapvető gabona lett Európában, különösen a kelet-európai országokban. Ez a finom gabona egyre népszerűbb táplálkozásának köszönhetően, valamint annak, hogy gluténmentes, jó alternatíva a búzának.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk?
Általában gabonában, egészben vagy más formában kapható duzzadt köles. Nagy mennyiségben és csomagolva is kapható. Célszerű, cöliákia esetén fogyasszon csomagolt köleset, vagy csomagolva és jelölve gluténmentesnek, annak biztosítása, hogy kezelése ne legyen szennyezett gluténnel.
Tárolja a köles légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz, sötét helyen, így hónapokig eltarthat.
Táplálkozási tulajdonságok
Bár a köles inkább madáreledelként társul, nem csak a madarak számára való. Ez egy finom gabona, amely sokféle ételt kísérhet. Mint a legtöbb gabona esetében, köles kapható az év minden hónapjában.
Kicsi, kerek szemű. Lehet fehér, szürke, sárga vagy piros. A köles kifejezés különféle szemekre utal, amelyek némelyike nem tartozik egy nemzetségbe.
A köles gazdag vitaminokban, például B1, B2 és B9, valamint ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban, foszforban, káliumban, magnéziumban, cinkben és mangánban. Általában azonban alacsony a B3-vitamin, ezért tisztességtelen hírnevet szerzett magának.
A köles jót tesz az emésztésnek, hasznos a hasnyálmirigy, a gyomor és a lép számára is. Szilíciumot tartalmaz, amely a bőr, a körmök és a haj jó állapotának megőrzéséhez szükséges elem. Használható levesek, desszertek és reggeli müzlikhez.
Hogyan kell főzni?
Mint minden gabonát, főzés előtt alaposan öblítse le folyó víz alatt, és távolítsa el az esetleges szennyeződéseket vagy maradványokat. Mosás után adjunk hozzá egy részét köles két és fél rész forrásban lévő vízhez vagy húsleveshez. Miután a folyadék visszaforrt, csökkentse az intenzitását, fedje le és párolja körülbelül 25 percig. Az így főtt köles állaga hasonló a rizséhez. Ha azt akarja, hogy kissé krémesebb legyen, időnként gyakran keverjen egy kevés vizet.