Kombu tengeri moszat, mi ez, tulajdonságai és előnyei
A nori és a wakame mellett a kombu az egyik legfogyasztottabb tengeri moszat Japánban, amely számos hagyományos recept részét képezi, például dashi vagy miso leves.
A kombu tengeri moszat fogyasztása Délkelet-Ázsiában már ősidőkig nyúlik vissza, bár a 8. század első éveiben, Krisztus után Japánban termesztett adatokat találunk. A friss fogyasztás, a szárítási technika fejlesztése miatt ez az összetevő az Edo-korszak óta országszerte virágzott, mivel a vágott étel az egész Okinawan térség konyhájában.
Ma vannak termesztésének szentelt nagygazdaságok és szárítás, modern technikák alkalmazásával, amelyek biztosítják a nagy termelést, amely képes kielégíteni nemcsak Japán belföldi fogyasztását, hanem eladni a világ többi részének is, így nem nehéz összetevőt találni a szaküzletekben.
Ha olyan receptről kellene beszélnünk, ahol ez az algák elengedhetetlenek, akkor közvetlenül a dashiről kellene beszélnünk. Ez a halleves különös ízének nagy részét a kombu levelek használatának köszönheti, amelyeket például miso levesben találhatunk meg. Ez is a seitan része, a hús textúráját utánzó és a vegetáriánus konyhában széles körben használt termék.