Kombucha megtanulja erjeszteni ezt a probi italt; évezredes etika
Ismerje meg, hogyan készíthet saját, házi kombuchát, egy probiotikumokkal töltött pezsgő italt, és elveszítheti félelmét az azt erjesztő gomba miatt. Itt lépésről lépésre olvashatja el, hogyan kell elvégezni az első és a második erjesztést egy gombócról, és mire lehet számítani a folyamat egyes pontjain.
Mi a kombucha?
A Kombucha egy probiotikus ital, amelyet tea és cukor erjesztésével nyernek.
Ennek megszerzéséhez meg kell kezdeni az erjedést egy baktérium- és élesztő-teleptel, amely korong alakú, és scoby vagy kombucha lemeznek hívják. Scoby valójában rövidítés és azt jelenti ymbiotic Culture VAGYF acteria és Ykeleti.
Az erjedés után a kapott kombucha ecetet, B-vitaminokat, enzimeket, probiotikumokat és nagy koncentrációban ecetsavat, glükonsavat és tejsavat tartalmaz. Ha egy második fermentációt hajtanak végre, akkor az szén-dioxidot is tartalmaz, tehát a buborékokat.
A Kombuchának különböző tulajdonságokat tulajdonítanak, de kétségtelenül kiemelkedik a probiotikumokban való gazdagsága, amely képes megerősíteni bakteriális flóránkat és immunrendszerünket.
Hol kaphatok egy kombókát?
Két lehetőséged van:
- Vedd meg, amit én is tettem. Két megbízható linket hagyok neked, mindkét boltban vásároltam, és minden nagyon jó állapotban érkezik:
- Buykefir.com
- Kefiralia.es
- Valaki odaadja neked. Az ideális körülményeket figyelembe véve a kombucha minden egyes tétele új pogácsát fog alkotni, így ha ismer valakit, aki otthon erjesztett kombuchát, akkor bizonyára nem okoz gondot lemezt adni.
Kombucha
Adagok: 1 liter
Hozzávalók
- 1 liter szűrt víz
- 2 evőkanál kívánt cukrot: panela, kókusz, nád, teljes kiőrlésű gyümölcs, méz, .
- 1 gombóc aktív kombucha (a gomba)
- 2 teazsák vagy két evőkanál laza levél tea. Használhat zöld, piros, fekete, oolong, sencha, kukicha, teát. még keverd is őket.
Az első fermentációra vonatkozó utasítások
- Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, és kapcsoljuk ki a tüzet, ha látjuk, hogy forrni készül. A tea beadásának ideális hőmérséklete a fajtától függ, de általában 80-90 ° C körül van.
- Adja hozzá a laza levél teát vagy a tasakokat a vízhez, és hagyja kb. 10 percig tölteni az infúziót (ne feledje, hogy kikapcsoltuk a hőt).
- Távolítsa el a laza levél teát vagy tasakokat a fazékból, és tegye hozzá a két evőkanál cukrot. Keverje össze, hogy feloldódjon, és várjon.
- Amikor a tea szobahőmérsékletű, tegye egy 1 literes üvegedénybe, és hagyjon két ujjnyi margót a tetején.
- Adjuk hozzá a kombucha scoby-t. Lehúzódhat az aljára, lebeghet vagy középen maradhat. Rendben van.
- Tegye az üvegre a fedelet, de ne csavarja be teljesen, kissé laza. Vannak, akik inkább gumival rögzített ruhát helyeznek el.
- Az edényt konyhai szekrényben tárolja. Az ideális hőmérséklet 20 és 30 ºC között van, de nyilvánvaló, hogy nem fűtőtestet vagy ventilátort teszünk az üvegbe. Keresse meg az ideális sarkot az évszaknak megfelelően, és ne feledje, hogy ha melegebb van, akkor az erjedés gyorsabb lesz, és fordítva.
- Hagyja erjedni 10 és 30 nap között. Ez nagyon nagy mozgástér, tudom. Minél tovább erjed, annál kevesebb cukor lesz a teában, mert a kombucha elfogyasztotta, és ez kívánatos. Erősebb, ecetesebb italt is kapunk. Találja meg a középutat, ez valami nagyon személyes dolog. Kipróbálhatja azt is, hogy megy. Én személy szerint 3 hét (21 nap) után kezdem el a tesztelést, és megnézem, készen áll-e, vagy van-e még néhány napja hátra, ami, mint mondtam, az évszakától függ.
- Ahogy telnek a napok, fátylat fogsz látni az üveg tetején - ez egy új pelyhes. Ha ez az első adag kombucha, akkor előfordulhat, hogy egyáltalán nem alakul ki, ez normális. Ez azért van, mert nem adtunk a tégelybe egy már elkészített kombucha (kezdő kultúra) egy részét, amelyet egymás után fogunk megtenni.
- Amikor úgy dönt, hogy kombuchája elérte a fermentáció kívánt szintjét, tegye a tartalom 3/4-ét egy másik üvegbe vagy egy jól záródó palackba, és tárolja hűtőszekrényben. Fogyaszthatja így a kombuchát, összekeverheti habzó vízzel (amit én szoktam csinálni), ízesítheti vagy elkészítheti a második erjedést. Erről később.
- Hagyja a tartalom 1/4-ét (ezt indító kultúrának hívják) és a kombucha pálcáját az indító edényben. Ha az erjedés során egy új pogácsa részévé vált, akkor ebben a tégelyben is hagyhatja.
- Készítsen kb. 800 ml cukros teát az 1., 2. és 3. pontban leírtak szerint.
- Öntsük az új édesített teát a korsóba és a kezdőkultúrával ellátott edénybe, és hagyjuk 10-30 napig erjedni.
- Ebben a második tételben és az összes egymást követő sorozatban láthatja, hogy az új scoby egyértelműen kialakul a felszínen. Feladhatja, felhasználhatja egy másik korsóban a termelés bővítéséhez, vagy otthont adhat egy scobys hotelben (egy korsó édesített teával és egy kezdőkultúrás rész, ahol felhalmozhatja őket). Vannak, akik megeszik, darabokat adnak a turmixhoz, vagy maszkként használják. Életemben nem értem el ezt a pontot.