Konyhatörténet
A Cervantes-társadalmat alkotó különféle birtokok táblázata
A 16. század első felében Spanyolország a mezőgazdaság és az ipar további fejlődésének köszönhetően virágzó gazdasági életet élvezett, amely egy gazdag, nagy gazdasági erővel rendelkező polgárság megjelenését eredményezte. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy arany és ezüst érkezett az Új Világból. De az 1550 körüli helyzet fordulópontot szenvedett: a gazdaság a század vége felé romlott.
Miguel de Cervantes Spanyolországa és hőse, Alonso Quijano egyenetlenül lakott földterület: demográfiai szempontból a spanyolok Kasztília földjeire koncentrálódnak, míg a periféria nagyon ritkán lakott. Északról délre van egy tengely, ahol a legnépesebb városok találhatók: Bilbao-Burgos-Valladolid-Toledo-Cуrdoba-Sevilla-Cбdiz, amelyeket többek között a cervantinai hős is meglátogat. A tizenhatodik század első felében azonban megnőtt a népesség száma, oly módon, hogy az évszázad körülbelül 6,5 millió lakossal kezdődött, és a végén növekedést találtunk 8 millióra. Éppen ellenkezőleg, a második felében ez a növekedés lelassítja a növekedést, sőt elmondható, hogy enyhe csökkenés tapasztalható, a 16. század végén a területet pusztító pestisjárványok következtében, elérve akár 500 000 közvetlen, ill. közvetlen halálok.közvetlenül a buborékos pestis által.
Ehhez a helyzethez hozzá kell adni a gazdasági összeomlást. Három pillanat van: az 1557, 1575 és 1597 évek, amelyeket az 1578 és 1600 közötti időszakban súlyosbítottak a pestisjárványok, különösen a valenciai és az andalúz régióban. És a tizenhetedik év elején súlyosbodik a mórok kiűzése miatt, akik a lakosság 4% -át képviselték, lényegében a mezőgazdaságnak szentelve.
Ami a gazdaságot illeti, nem találtuk, hogy a mezőgazdaság képviselte az ország gazdasági motorját, ezért a rá gyakorolt bármilyen hatás meghatározta a gazdaság bontását. Előnyösen a kenyérgabonát, a szőlőt, az olajfát, a rizst, a cukornádat és a selyem előállításához szükséges epert termesztették.
Az évszázad során bekövetkezett demográfiai növekedés következtében növekszik a föld címkézése annak érdekében, hogy több élelmiszert termeljenek. De ez nem vezet az élelmiszerek növekedéséhez a piacokon, mivel ebben az időszakban zord időjárás fordul elő, ami rossz terméshez vezet, és a kártevők bizonyos időszakokban a populáció csökkenését is okozzák. A tizenhatodik és tizenhetedik századi spanyol lakosok 85% -a közvetlenül vagy közvetetten foglalkozott mezőgazdasággal, amely mezőgazdaság többnyire gabona volt. Másrészt az állatállomány is jelentős mértékben részt vett a spanyol gazdaságban, bár a La Mesta hanyatlásban van.
Valószínűleg a kasztíliai hidalgók vagy az aragóniai infanzónok szenvedték el a legtöbb gazdasági inkrementumot. Ebben a csoportban különbségek voltak a városi hidalgók és a parasztok között, bár általában a városi hidalgók önkormányzati oligarchiát, valamint főleg uralkodó városi elitet alkottak. Cervantes Alonso Quijano urat karcsú étrendű lerobbant úrnak írja le.
Ismert a menü, amelyet Cervantes ír le a nemes Alonso Quijano számára: - La Mancha egyik helyén, akinek a nevére nem akarok emlékezni, nem régen a hajógyár dárdájának, régi pajzsának, sovány rocnnjának és futó agarának nemese élt. Egy fazék valami tehénnél, mint birka, szétszórja a legtöbb éjszakát, párbajokat és veszteségeket, pénteken a lencsét, vasárnap néhány palomino-t. "
De nem minden nemesember, akivel Cervantes bemutat minket, ilyenek, oly módon, hogy gazdagnak is írják le: "... nagyon gazdag és fő, mert Medina del Campo lamosaiból származott, aki feleségül vette a doña Mencna de Quiсones-t, aki Don Alonso de Maraсуn lánya volt, Santiago szokásának lovagja,"
A Don Quijote második részében, a 20. fejezetben találunk példát Sancho falánkságára, aki krónikus éhséget szenvedett a testében, bármikor hajlandó volt enni, még akkor is, ha nem volt éhes, innen egy kérést, mert vonzódást érez az étel iránt és "okok miatt éhes könyörgött, hogy hagyja, hogy mártson egy kenyérhéjat az egyik edénybe"Csak enni késztetett.
De álljunk meg a különféle ételeknél, amelyeket a nemesség készített, és nézzük meg II. Felipe asztalát. A királyi házban beszélnek felidézte az étkezéseket. Épp ellenkezőleg, néha felhívta csendélet étkezés, hogy a családjával a szabadban adta elő őket, nyugodtak voltak, és a protokoll is szinte ingyenes volt; ezeknek az ételeknek az ételei főleg péksütemények, almojbvanas, baromfi, leveles tészta és gyümölcs voltak.
Amikor a király valóban minden erejét a banketteken vagy a nyilvános étkezéseken mutatta be, ahol nem fukarkodott az ételmennyiséggel, ott láthatja mind az ételek sokaságát, mind az udvar teljes protokollját, ahol a konyhaszerverek úgy rajonganak, mint a tömeg elfoglalt és ideges, ahol minden kifogás jó a dicséretre, és hol a szakácstól a konyhai gazemberig szerezték vagyonukat.
De a nemesek rangjuktól függően, amikor utaztak, magukhoz hozták saját konyhai szolgáikat, amint azt láthatjuk a Don Quijote 59. fejezetének második részéből: amelyben a vendéglős azt mondja Sanchónak: „... Mert más vendégeim, akiknek van egy főszerepem, főzni, kamrát és péksüteményt hoznak magukkal "....
A nemes Alonso és társa, Sancho húsában ismerte az udvari bankett kellékeit a hercegek házánál, és Cervantes jó adag iróniával nem írja le őket: Don Quijote felöltözött, kardjával felöltötte a baldrint, a vörös kendőt a vállára dobta, felvett egy zöld szatén sapkát, amelyet a leányok adtak neki, és ezzel a díszével kiment a nagyszobába, ahol a leányokat találta a szárny., annyi az egyik részhez, mint a másikhoz, és mindez azzal az öltözettel, hogy kézvizet adjon neki, amelyet sok íjjal és szertartással adtak neki.
Aztán tizenkét oldal érkezett az igazgatóval együtt, hogy elvigye enni, amit az urak már vártak rá. Középen elkapták, és pompával és fenséggel telve vitték át egy másik szobába, ahol dús asztalt terítettek csak négy adaggal ... [...] ... A herceg fejjel meghívta Don Quijotét. az asztalhoz, és bár nem volt hajlandó, a herceg imponációi olyan nagyok voltak, hogy el kellett viselnie. A papnő elöl ült, a herceg és a hercegné pedig mindkét oldalon. " Ebben a bekezdésben láthatunk néhány módszert, amellyel megközelítették az asztalt és rendelkezésre álltak. (Megmosták a kezüket, mert ételt vettek a kezükkel. Kakukkfűvel vagy kamillával készült vízzel tették)
A Don Quijote második részének 47. fejezetében láthatjuk, hogyan szórakoztatják Sanchót és alávetik egy bankett protokoll formáinak: „... Egy nagy szobában igazi és nagyon tiszta asztal állt; És amikor Sancho belépett a szobába, chirimnák hallatszottak, és négy oldal jött ki, hogy vizet adjon neki, amit Sancho nagyon komolyan fogadott.
A zene elhallgatott, Sancho az asztal élén ült, mert nem volt több annál az ülésnél, és nem volt más szolgáltatás. Egy karakter, aki később orvosnak mutatta magát, mellette állt, kezében egy bálnafa. Felemeltek egy finom fehér törülközőt, amellyel a gyümölcsöket letakarták, és különféle finomságú ételeket. Aki úgy nézett ki, mint egy diák, áldást adott, és egy oldal rongyos vállpánttal tette Sanchót; egy másik, aki maestresala munkáját végezte, egy tányér gyümölcsöt ért elé ... ". Itt láthatjuk az aranykor egyik szokását az asztalnál, amelynek diétás eredete volt, vagyis az, hogy étkezéseket kezdett néhány gyümölcszel, hogy felkészítse a gyomrot az emésztésre.