Koreai erjesztett, íze és egészsége

Javier Tovar | SEOUL (KOREA) EFE/ATAHUALPA AMERISE, 2012.11.26., Hétfő

egészsége

Intenzív íz, jellegzetes éles érintés a szájban és a test táplálkozási tulajdonságai. Ezek az erjesztett ételek és likőrök teszik a koreai étrendet az egyik legegészségesebbé a világon

Dél-Korea, amely ma Ázsia negyedik legnagyobb gazdasága volt, néhány évtizeddel ezelőttig egy szegény ország déli fele volt, ahol a hús elérhetetlen luxust jelentett a lakosság többségének, amelynek túlélése alapvetően a rizstől, a halaktól és a zöldségektől függ.

A Koreai-félszigeten bekövetkezett zord tél, amely bizonyos régiókban 20 fok alá süllyesztheti a higanyszálat, arra kényszerítette lakóit, hogy gyakoroljanak az erjesztés a zöldségek nélkülözhetetlen vitamintartalmának megőrzésének legjobb módja az év hidegebb hónapjaiban - magyarázza a Koreai Táplálkozási Egyesület elnöke, Moon Hyun-Kyeong.

A hagyományoknak megfelelően ezekben az őszi napokban a koreai háziasszonyok türelmesen erjednek a kínai káposztától a spenótig, retekig, a szezámlevelekig vagy az uborkáig, és a legtöbb ház egy további hűtőszekrénnyel rendelkezik, amelyet kizárólag hűtésre szánnak. kimcsi.

"A titok a laktobacillusok: nagyon jót tesznek a beleknek, mivel gátolják a káros baktériumok fejlődését és javítják a bélrendszert ”- magyarázza a táplálkozási szakember.

Kimchi és gochu

A széles helyi gasztronómiai öntvény részét képező, számtalan tejtermékben gazdag laktobacillusban gazdag zöldség közül kétségtelenül a legnépszerűbb az "Kimcsi„A koreai konyha alapvető összetevője, és mindenütt jelen van a megosztott ország északi és déli részén található otthonokban és éttermekben.