Koronavírus Az állati hús alternatívái: hamis megoldás vagy lehetőség
- "A zöldség nem azt jelenti, hogy egészséges. Vannak olyan növényi élelmiszerek, amelyek ultrafeldolgozottak" - mondják a táplálkozási szakemberek.
- "Ezek hamis megoldások. Amit meg kell tennie, az a természetes hús fogyasztásának csökkentése" - mondják a környezetvédőek.
Kétféle hús létezik, amelyek megpróbálják szimulálni az állati húst. Azokat, amelyek növényekből készülnek, az ún zöldségek, és azok, amelyekből készülnek az izmokból gyűjtött őssejtek és az élő állatok egyéb szerves elemeinek feláldozása nélkül, amelyek úgynevezett tenyésztett hús. Ez még nem forgalmazzák a piacokon és csak kísérleteket végeztek rajta laboratóriumok, de a zöldség nagymértékben növelte eladásait az elmúlt években. Nemcsak az éttermekben, de még a spanyol szupermarketekig is eljutott. A zöldségen belül kétféle típus létezik: amelyek a természetes hús ízét szimulálják, és amelyek nem.
Korábban a szupermarketekben csak olyan növényi húsokat árultak, amelyek nem próbáltak hasonlítani az állatra. De a valenciai szupermarketlánc, a Mercadona, elkötelezett az ízét szimuláló csirke értékesítése mellett. Múlt szerdán Lanzadera, az üzleti gyorsító, amelyet a vállalat elnöke, Juan Roig támogatott, megkezdte 2020-ban 21 startup üdvözlését. Az egyik az Heura, elkötelezett társaság zöldséghús előállítási folyamat. "A Heurát kipróbáló emberek 100% -a úgy véli, hogy húst eszik" - állítja a társaság a honlapján.
Korábban az amerikai növényi alapú húsipari vállalat Lehetetlen ételek most jelentette be, hogy egy lépést tett a borjúhúson túl, és alternatívát is teremtett a borjúhús számára sertéshús, amellyel biztosítja, hogy akár chorizo is előállítható.
Miből készülnek a zöldségek?
Ezek a növényi húsok, amelyek az állati hús ízét szimulálják, igazi jelenséggé váltak. Hüvelyesek, például szójabab vagy csicseriborsó, valamint gabonafélék vagy álgabonafélék, például quinoa, hagymával, liszttel, olajokkal és fűszerekkel keverve eredményt érnek el húsra emlékeztet. Állati hús nélküli hamburger, de a hús állagával, színével, illatával és ízével.
"Általában finomított olajokkal és liszttel, cukorral és sóval vannak tele, ezért többnyire figyelembe vehetjük őket ultra-feldolgozott"- mondja Mario Sánchez élelmiszer-technológus. Továbbá, ha megnézzük a címkézést, a" hús eredetű termékre jogszerűen tulajdonított kifejezések, mint például a "hamburger" vagy "kolbász", nem jelennek meg, mivel nem lenne legális ".
"Általában a termék nevében, az összetevők listájával együtt találunk olyan kifejezéseket, mint „alapján készült” vagy hasonló, ahol a fehérje részt hüvelyesekkel vagy dióval próbálják eltakarni liszt formájában "- emeli ki.
Melyek a mesterségesek?
A tenyésztett hús olyan újdonság, amely a jövőben alternatívának ígérkezik, de a folyamatról keveset tudunk. Összetevői - az izmokból és az állatok egyéb szerves elemeiből kivont őssejtek - és ennek módja azonban azt jelzi, hogy nem lesz egészséges és generál sok bizonytalanság.
Az in vitro hús néven is ismert "főleg miociták által (izomsejtek) és lipociták (zsírsejtek) "- mondta Axel Ceinos, a Nutrition and Kitchen vezérigazgatója.
"Ez azt jelenti, hogy ez a hús egyszerűen keveréke fehérjék és zsírok, mikroelem nélkül sem bioaktív vegyület. A szintetikus húsoknak nincs kötőszövetük. Táplálkozási szempontból nem túl releváns, de elengedhetetlen a hús állagában és felépítésében "- mutat rá.
A kérdés: egészségesek-e ezek az alternatívák?
Mivel a termesztett húsról kevés információ áll rendelkezésre, és azt nem forgalmazzák, csak a zöldségekre kell összpontosítanunk. A táplálkozási szakember, Daniel Ursúa rámutatott, hogy tudni kell, hogyan lehet jól megkülönböztetni a típusát növényi alternatívák amelyek léteznek az állati hús számára. "A heurai embereknek semmi közük a Beyond Meat-hez vagy egy hüvelyes hamburgerhez, amelyet otthon készítenek, vagy amelyet a szupermarketben árulnak" - mondja. A dietetikus megerősíti, hogy például "a Túl vannak ultrafeldolgozva"míg azok, amelyeket otthon természetes és minőségi alapanyagokból készítenek, érvényes és egészséges étel."Az, hogy növényi, még nem jelenti azt, hogy egészséges. Meg kell vizsgálni a termék globális számítását "- folytatja.