Kovászos kenyér gyúrás nélkül

Ma azért jövök, hogy elmagyarázzam neked, hogyan készítünk kenyeret otthon. Valószínűleg nem a legjobb kenyér a világon, de jobban megfelel az elvárásainknak (és minden embernek, aki ellátogat hozzánk), lehetővé teszi számomra a rendelkezésre álló kovász mennyiségének felhasználását, és ami a legfontosabb, könnyű. A kenyérről szól, anélkül, hogy kovász segítségével gyúrnánk (elmagyaráztam, hogyan kell elkészíteni és itt tartani).

Az egyik legjobb barátom pék, és számomra ő a világ legjobb pékje, mert amíg a közelben laktunk, hatalmas cipókat készített nekünk. És nem csak, hogy hazahozta őket hozzánk, és együtt infúziót kaptunk. Most Olgától távol élek, de ő, aki nagyon szeret, megadta nekem az univerzális receptjét, hogy elkészíthessem a saját kenyeremet, és a tavaly télen eső havazásnak köszönhetően, amely hetekig ellátás nélkül hagyott bennünket, új hobbi.

És mi van a 123-mal? Nos, semmi, ez a recept univerzális recept, így a neked leginkább megfelelő mennyiségben teheti meg. A 123 a tömegarány:

1 rész kovász (grammban)
2 rész víz (vízben megegyező grammban vagy ml-ben)
3 rész liszt.

Például: 100gr kovász + 200gr víz + 300gr liszt. Könnyű, igaz? Csak hozzá kell adnia a sót, amely a teljes liszt 1-2% -át fogja képezni. Ha 300 grammunk van, akkor 3-6 gramm sót teszünk.

ANYAGOK

kovász (itt elmagyarázom, hogyan lehet elkészíteni)
meleg ásványvíz
erősségű liszt
Só
mérleg
keverő tál
banasto (kosár) vagy tál

FOLYAMAT

1. Keverje össze a kovászot meleg vízzel (szobahőmérsékleten vagy 35-37 ° C-on). Ha teheti, használjon ásványvizet (ne a csapból).

Ebben az esetben 120gr kovászt használtam, így 240gr vízre volt szükségem (mindig a kovász duplája).

Mindkét összetevőt megmérjük, és egy villa vagy kanál segítségével jól összekeverjük, hogy a kovász jól feloldódjon.

Azt akarjuk, hogy a kovász teljes pezsgésben legyen, jól aktív legyen. Ha a hűtőszekrényben volt, akkor jobb, ha előbb (1-3 nap) kiveszi és megkezdi az etetést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élesztők jól éberek és aktívak-e egy nagyon gazdag kenyér elkészítéséhez. Minden kovász különféle, és amikor néhány etetési ciklus alatt végignézte, miközben figyeli, hogy felfújja, tetőzik és leereszkedik, akkor elkezd jól megismerni. Tudom, hogy ha az enyémet néhány napig hűtőszekrényben tartom, úgy, hogy előző nap kivettem és 1–2 alkalommal megetetem, készen állok a kenyér készítésére. Ha hetekig hűtőben tartom, akkor még több napra van szükségem az újjáélesztéshez.

2. Adjunk hozzá 3 rész lisztet.

Használhat bármilyen típusú kenyérlisztet, rozsot, tönkölybúzt ... Én rozslisztet használok a kovászom "etetésére". Később, amikor elkészítem a kenyeret, a liszt legalább fele rozsból készül. A másik fele a naptól függ 😉 Az egyetlen ajánlás az, hogy a receptedben szereplő liszt legalább fele az a liszt, amellyel eteted a kovászt, így a kenyér jobban megerjed.

3. Keverje össze enyhén, és hagyja állni 20-30 percig.

A liszt hozzáadásakor csak addig keverjük, amíg száraz lisztünk nincs. A só hozzáadása előtt hagyjuk a keveréket egy ideig pihenni, hogy lehetővé váljon az autolízis nevű folyamat. Ne ijedjen meg a névtől, a folyamat valójában meglehetősen egyszerű: a liszt megnedvesítésével bizonyos enzimek (proteázok és amilázok) aktiválódnak, amelyek elkezdenek lebontani a keményítőt egyszerű cukrokká (az élesztő tápláléka) és lebontani a fehérjéket (amelyek rugalmasabbá teszi a tésztát).

Általánosságban elmondható, hogy 20-30 percet vesz igénybe, de ha teljes kiőrlésű liszteket használ, van, aki néhány órát hagyja pihenni, mielőtt hozzáadná a sót, mert ilyenkor a tészta megkeményedik és összegyúrja bonyolultabb.

4. Adja hozzá a sót.