Kovászos kenyér, miért kell bevenni az étrendbe, és elhagyni az ipart
Napidíj
Nem tudom, hogy történik-e veled, de elveszettnek érzem magam a pékségben. Gluténmentes, teljes kiőrlésű, tönkölybúza, kukorica. Még a benzinkút polcain is olvastam a "kovászos kenyér" feliratot azokon a bárokon, amelyek klónozottak. Csalás? Miért akarja mindenki, hogy kézműves kenyér és receptek tegyék a kovászot az internetre? Nagyon könnyű: a mesterséges élesztő nélkül készített és lassú erjedésű kenyér egészségesebb, több ízű és jobban emészthető. Egy új törvény 2019 júliusától rendet tesz, de ennek ellenére segítünk hiba nélkül azonosítani.
Biztosan észrevette a düh, hogy kézműves kenyérért élünk. A szupermarketekben, pékségekben és még a benzinkútnál is arra törekszenek, hogy minden kenyerükre, még az iparibbnak tűnő kenyérre is tegyék a "kovásszal" feliratot. Az Instagramon minden egészséges fiók közzéteszi saját házi kenyér receptjeit. De vajon valóban egészségesebb-e, vagy csak divat?
Mi az és miért fontos a kovász?
"Ez egy korábban beszerzett tészta, amelyet kovászként használnak a kenyér tésztájában. Természetes kovászos kovászoknak nevezzük azokat, amelyeket liszt és víz keverékének spontán erjesztésével nyertek. Ez a kovász" vad "élesztőket és baktériumokat tartalmaz, mint pl. Készíthet kovász tésztát sütőélesztőből, de nem lesz laktobacillusa vagy vadélesztője "- mondja nekünk. Aitor Gastуn, a pékségből 3 Letters PAN.
Különbségek a kovász és a sütőélesztő között
A Spanyolországban előállított kenyér nagy része nem természetes kovászt használ fő kovászként. Aitor Gastуn elmagyarázza, hogy "a természetes kovász sokkal kevésbé hatékony erjesztés, mint a sütőélesztő, és ez meghosszabbítja az erjedést. De pontosan ez az, ami jobb tulajdonságokat ad a kenyérnek íz, aroma, tartósság és táplálkozás szempontjából. Nincs semmi baj a sütőélesztővel, egyszerűen lehetővé tette az erjedés nagy lerövidítését, és ez utóbbi az, amely kevesebb ízű, kevesebb aromájú kenyeret állít elő, és kevésbé emészthető és kevésbé tápláló. ". Javier Cocheteux, a kézműves műhely, a Pan Delirio, biztosítja, hogy "amikor a kenyér több mint hat órán át erjedt, a glutén eléggé romlik, így a test problémamentesen meg tudja emészteni ". Ha azonban az erjesztést rövid időn belül elvégezték, "be kell fejeznünk ezt a glutént a gyomorban, további erőfeszítésekkel, amelyekre nem vagyunk felkészülve".