Krómtartalom az élelmiszerekben és annak étrendi bevitelének becslése Mexikó északnyugati részén

María Isabel Grijalva Haro, Martha Nydia Ballesteros Vázquez és Rosa María Cabrera Pacheco

Élelmiszerügyi és Fejlesztési Kutatóközpont, A.C. - Hermosillo Sonora, Mexikó

Kulcsszavak: Króm, élelmiszer krómtartalma, króm lenyelése.

Kulcsszavak: Króm, krómtartalmú élelmiszerek, krómbevitel.

Beérkezett: 2000-09-05.
Elfogadva: 10-20-2000.

A króm olyan nyomelem, amelyet emberben és állatban nélkülözhetetlen tápanyagnak tekintenek, és amely szükséges a szénhidrát-, lipid- és nukleinsav-anyagcsere normál működéséhez. Mertz és Schwarz (1) a krómot a glükóz tolerancia faktor (GTF) aktív komponenseként azonosították. Ezt követően feltételezték, hogy a króm kofaktorként működik azokban a rendszerekben, ahol az inzulin beavatkozik, megkönnyítve a receptorokhoz való kötődést és felerősítve az utóbbiak összes ismert hatását (2,3).

A nyilvánvaló krómhiány első jeleit parenteralis táplálékkal kezelt betegnél jelentették (4). Ezek a jelek magukban foglalták a glükóz intoleranciát, amelyet megfordítottak napi 250 µg króm beadásával. Jelenleg ismert, hogy az étrendi króm elégtelen bevitele a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez hasonló tüneteket okoz (5). A hiány jelei és tünetei normális személyeknél: éhomi hiperglikémia, csökkent glükóz tolerancia, emelkedett keringő inzulinszint, emelkedett glikozuria, koleszterin és trigliceridek (6). A marginális krómhiány első következetes és tartós jele a magas éhomi inzulinszint jelenléte, valamint a megemelkedett inzulinválasz a glükóz tolerancia tesztben (3,7,8).

A króm főleg a növényi eredetű élelmiszerekben található meg, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban (9). Az élelmiszeripar gyors növekedése azonban a jelenlegi népességet egyre kevesebb teljes élelmiszer és finomabb ételek fogyasztására késztette, aminek következtében csökken a krómfogyasztás.

Becslések szerint a biztonságos és felnőttek számára megfelelő napi mennyiség 50-200 mg/nap (10), azonban kevés étrend esik ebbe a tartományba (11). Az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a nők és a férfiak is átlagosan 25 és 33 µg/napot fogyasztanak (5). Hasonló fogyasztást figyeltek meg más országok, például Anglia lakosságában is, azonban az élelmiszeripar gyors növekedése arra késztette a jelenlegi lakosságot, hogy egyre kevesebb teljes ételt és finomabb ételeket fogyasszon, aminek következtében csökken a fogyasztás.

Bár Sonora állam Mexikó északnyugati részén található alapvető élelmiszer-kosárának élelmiszer-összetételi táblázatai nem mutatnak krómadatokat, ennek a populációnak az étrendje jól jellemezhető (18). Ezért megvalósítható számszerűsíteni a fő ételek és azok átlagos napi fogyasztása alapján. Ezenkívül ez egy olyan populáció, ahol a krómfogyasztással kapcsolatos fent említett betegségek népegészségügyi problémát jelentenek (19). Ezért ennek a tanulmánynak az a célja, hogy megtegye az első lépést a krómállapot értékelésében annak számszerűsítésével és a napi bevitel kiszámításával.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Az étrendet alkotó ételek és azok elkészítése

Ennek a régiónak az étrendjéből a húsz leggyakrabban fogyasztott ételt választották ki, Valencia és mtsai szerint (18). Az 1. táblázatban az ételek főzésük és fogyasztásuk módja, valamint az összetevők felsorolása szerepel. Az ételeket különböző kereskedelmi helyiségekben vásárolták Hermosillo városában (Sonora, Mexikó), és néhányat Jardines és mtsai (20), valamint Grijalva és mtsai (21) szerint készítettek. Más élelmiszereket kereskedelmi formában vásároltak.

Anyagkezelés

A vizsgálatban felhasznált összes üvegeszközt és polipropilén anyagot korábban lemostuk, 12 órán át 20% HNO3-tal áztattuk és ioncserélt vízzel leöblítettük.

Az ételek nedvességtartalmát erőltetett konvekciós kemencében határozták meg (Blue M C4850Q modell, Blue Island, IL USA), az AOAC módszer szerint, a 220.1 szakasz (22).

Szárítva és őrölve

Az ételek szárításához modell kényszerített konvekciós kemencét (Blue M C4850Q, Blue Island, IL, USA) használtunk 40 ° C-on, 24 órán át. A szennyeződés elkerülése érdekében a mintákat műanyag zacskóba helyeztük és üveghabarcsban őröltük, amíg a # 40-es szitának megfelelő részecskeméretet nem kaptunk, majd lezárt műanyag zacskókban tároltuk és -10 ° C-on tároltuk a további elemzésig. króm.

Mikrohullámú emésztés

0,5 ± 0,001 g száraz mintát lemértünk három példányban, és egy emésztőlombikba helyeztük (teflon edények köpennyel és repedésmembránokkal, teflon PFA edények, 120 ml kapacitással; CEM Corp, Észak-Karolina, USA) és 10 ml HNO3-mal (69 % Ultrex fokozatot (JT Baker, Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA) adtunk hozzá. Mikrohullámú emésztõbe (MDS 2000, CEM Corporation, Észak-Karolina, USA) helyeztük, amely mintákhoz kivehetõ körhintával volt ellátva, 12 pozíciókat és nyomásszabályozót, és a berendezés kézikönyvében leírt technikának megfelelően programozták (CEM Corparation, 1991). Ezután 5 percig hagyták lehűlni. Mivel az emésztés nem volt teljes, módosítottuk a módszert és a második szakaszban 3 ml H2O2-t (30%, Merck, Mexikó) adunk hozzá (23).

Króm elemzés

Miután az ételt megemésztettük, a króm-analízist atomabszorpciós spektrofotometriával (SpectrAA-20, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália) végeztük, amely grafitos kemencével (GTA 96 plus, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália), grafittal volt felszerelve. csövek pirolitikus köpennyel, 50 pozíciós automatikus mintavevővel (Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália), recirkulációs és hűtőrendszerrel (CFT 33, Neslab, Instrument Inc., Ngwingston NH 03801, USA) és nyomtatóval (Espson LX810). A szabványosítási feltételek a következők voltak: 357,9 nm hullámhossz, nyílás vagy rés 0,2 nm, háttérkorrektor, lámpaáram (3 mA), hordozógáz argon, magnézium-nitrát-hexahidrátból álló mátrix-módosító al, 0,5 tömeg/térfogat% nitrátban sav (Sigma Chemical Co. St Louis MO, USA), Triton X-100 detergens (Sigma Chemical Co. St Louis MO, USA), és az injekció térfogata 30 ml. A standard addíciós módszert alkalmaztuk, amelyhez 1000 mg/l króm standard oldatot (JT Baker Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA) használtunk, amelyből a standard oldatokat naponta készítettük a kalibrációs görbe számára. Standard tüske megoldást is alkalmaztak (GFAA tüske, High-Purity Standards, Charleston, SC, USA).

A módszer pontosságának és pontosságának ellenőrzéséhez egy szarvasmarha-izom referencia-standardot (NIST 8414) (National Institute of Standard and Technology, Gaitherburg, MD 20899, USA) alkalmaztunk. Az elemzett érték 0,074 mg/kg ± 0,009, szemben a referencia standard 0,071 ± 0,038 mg/kg értékével. A helyreállítási százalék 98% volt.