KRÓNIKA Tőkehal, pollock, menyhal; Caius Apicius
Néhány nappal ezelőtt elmentünk a város egyik létesítményébe, ahol lakunk, hogy kapjunk egy halat, és vettünk egy kis tőkehalat; Jól nézett ki, de a tetejét só borította. Otthon, amikor elkészítette, a feleségem rájött, hogy a pikkely nélküli bőrének semmi köze a tőkehal bőréhez, és lefényképezte.
Fotó, amelyet elküldtem annak az embernek, akit ismerek a legjobban a tőkehalról, Patxi Giraldóról, aki másodpercek alatt azt válaszolta: „ez a ling”, rámutatva, hogy ez egy Molva molva nevű gádido, „az egyik helyettesítő eszköz, amelyet tőkehalért árulnak. ”.
A dolog elgondolkodtatott. Az egyház, ebben az esetben katolikus, néhány (kevés) étkezési szabályt ír elő hívei számára: nagyböjt péntekén nem lehet húst enni, évente pár napot kell böjtölnie ...
Ennek ma nincs problémája. Először is, mert csodálatosan jól lehet enni hús nélkül, másodszor pedig azért, mert egyre kevesebb embert érdekel ez a szabály.
De először ... A tőkehal, a tőkehal és a tőkehal, a "férjek rettegnek", ahogy a galíciai 1905-ben Picadillo-nak hívta. Az újfoundlandi vizeken olyan hatalmas spanyol vállalatok hajói fogták el a tőkehalakat (PYSBE, PEBSA), amelyek maguk feldolgozták, hívunk "dorado" -nak.
Természetesen van európai tőkehal, amely ma a legrangosabb; Ángel Muro 1892-ben elmondta, hogy „a leghíresebb és legízletesebb Skócia”. Ma úgy tűnik, hogy Izland, Norvégia és a Feröer szigetek uralják a kakast.
De mi történt, amikor a 15. században "virrasztott"? Mert csak a század végén és a tizenhatodik elején kezdték felfedezni a baszkok és a portugálok Newfoundland halászterületeit. És ez már nemcsak vallási okokból való tartózkodásról szól, hanem arról, hogy a kasztíliai és az aragóniai bíróságokat fogyasztható halakkal látják el. Zaragoza és Segovia messze van a tengertől.
Azután? Nos, szárított hal, amelyet "cecial" -nak neveztek. Enrique de Villena 1423-ban listát adott "azokról a halakról, amelyeket ezeken a részeken szokás enni". Ott meghatározza: "a sós és szárazak közül, valamint a rózsa angolna, hal (szürke tőkehal), tonhal, polip, szombat, csiszolópapír, kutya, hering, szardínia, kutya és egyéb ..." A tőkehal nem jelenik meg sehol, olyan boldog a vizeken a kanadaiak, és egyikük sem helyettes.