Kukoricaliszt, előnyei és felhasználása
Hány recept készíthető ezzel a kukoricaszármazékkal? A kukoricaliszt alapvető élelmiszer lett számos amerikai országban, például Mexikóban, Venezuelában, Kolumbiában, Peruban, Ecuadorban. De sokan, és még én is magam közé tartozom, néha nem tudjuk, hogyan kell elkészíteni, vagy hányféle van, vagy egyszerűen csak milyen tulajdonságai és előnyei vannak az élelmiszerekben és az egészségben. És ezt igazán tudni kell, mivel kukoricalisztet vásárolhatunk egy szupermarketben, és otthon könnyen elkészíthetjük.
Megtalálhatja:
Mi a kukoricaliszt?
A kukoricaliszt nem más, mint a por, amelyet a kukoricacsutkát alkotó szemek vagy magok őrlése után nyernek. Különböző technikák és módszerek vannak ennek megszerzésére. Az ókortól kezdve és őseinknek sikerült olyan textúrákat és alakzatokat előállítani, amelyek hasonlóak a jelenlegi kukoricaliszthez, amelyet ismerünk. Bizonyos országokban érvényes tisztázni, hogy a kukoricalisztet a szemekből nyert pornak és a főzés után kapott tésztának is nevezik. Kezdjük először azzal a lisztfajtával, amelyet a piacokon láthatunk, akár a kukorica, amelyből nyerjük, akár a megszerzésének módja, és meglátjuk, hogyan készül mindegyikük.
A lisztek típusai a kukorica fajtája szerint
Főleg háromféle liszt jelenhet meg a piacon, ezek:
- Fehér kukoricaliszt
- Sárga kukoricaliszt
- Lila kukoricaliszt
A kukoricaliszt fajtái elkészítésük szerint, hogyan készülnek?
Előfőzött kukoricaliszt
Az előkészített kukoricalisztet éppen az elkészítéséről nevezik el. Ez az előkészítés a kukorica főzéséből áll, majd őrlik a por előállításához. Ez a forma az egyik leglátványosabb a városi területeken, és olyan eljárás, amely kihasználja a gabona szinte összes tápanyagát. Rendszerint más termékekkel is összekapcsolódik, például búzaliszt, zab vagy rizsliszt.
Liszt, ahol a kukoricát őrlik
Az ilyen típusú liszt előállításához a kukoricát egy gépben nyersen őrlik vagy csépelik, így kapják a port, amelyet aztán különféle receptekhez használnak.
A liszt előállításának lépései
- A szemcséket a szennyeződések eltávolítása céljából megmossuk.
- Ezután szárítási folyamaton mennek keresztül, egyesek sütőt használnak, vagy egyszerűen levegőn szárítják.
- Malom segítségével apránként hozzáadják a szemcséket, amíg a várt port meg nem kapják.
- És voila, készen áll a liszttel a következő receptjeihez.
Egyes helyeken a cséplés után és anélkül, hogy a kukoricát teljesen ledarálnák, gondosan megmossák, lecsöpögtetik, majd legalább két órán át főzik. Ez idő után kezd hűlni. Amikor az őrölt kukorica friss, újra mossuk, és hagyjuk lefolyni. Ezután malomon átengedjük, és az eljárást körülbelül 4-5 alkalommal megismételjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Liszt, ahol kukoricát sütnek
Ebben a változatban a lisztet kukoricából nyerik, amelyet először megpirítanak, majd ledarálnak. Ebből a lisztből származik a gofio vagy a fororo.
A lépések a következők: (Az ilyen típusú készítményekben általában a sárga kukoricát használják jobban)
- A kukoricákat egy fazékban viszonylag nagy lángon aranybarnára sütik.
- Időről időre meg kell keverni, aggodalom nélkül.
- Amikor megkapja a várt színt, leveszik a tűzről és hagyják kihűlni
- Ezt követően egy malomon vezetik át, amíg a porunkat vagy lisztünket nem kapják meg.
- Ez az utolsó lépés nem kötelező, de ha nagyon finom porra vágyik, csomagolhatja, hogy csiszoltabb lisztet kapjon.
Durva liszt vagy frangollo
Itt az őrlés során a liszt durva, nem teljesen porított. Olyan helyeken, mint a Kanári-szigetek, ezt a lisztet használják desszert előállítására, amelyet frangollónak is neveznek.