Kukoricaliszt, kukoricakeményítő és búzadara, hogyan kell használni a háromféle gabonafélét, amely megmenti az étlapot
És hogyan lehet őket megtartani, hogy tovább bírják
Annak ellenére, hogy Spanyolországban Liszt a legtöbbet a búza fogyasztja, kukorica Nagyon érdekes alternatíva azok számára, akik értékelik a kenyér édesebb ízét vagy a sütemények finom textúráját. A celiakia számára is életmentő, mivel a búzával ellentétben nem tartalmaz glutént. Ennek a fehérjének a hiánya azonban kizárólag azzal bonyolítja a kenyérkészítést, mivel menj fel keveset és a morzsa kevéssé rugalmas. Emiatt általában más gabonafélékből, például búzából, rizsből vagy zabból készült liszthez keverik.
A kukoricalisztnek többféle típusa van. Egyrészt ott van az előfőzött, ami a világon leggyakrabban használt mód, ahol a gabona őrlése előtt főzik. A hámozott kukoricadara vagy a fehér liszt a héj eltávolításának mészzel való forralásakor keletkezik. A Frangollo típusú textúra vastag, és gyakran használják desszertekhez. Végül a sült kukoricában - jellemzően a kanári-szigeteki gofióra - a gabonát először megpirítják, majd ledarálják.
A búzához hasonlóan a kukoricaliszt is készíthető teljes vagy finomított gabonából. Hacsak a csomagolás másként nem rendelkezik, az üzlet finomításra kerül.
Tartósítás: száraz vagy fagyasztó
A kukoricalisztnek van egy bizonyos lehetősége, hogy zsírtartalma miatt avas legyen (nem jelentős, de elég ahhoz, hogy tönkretegye az étlapját). Ezért kevés levegővel ellátott csomagokba csomagolják. Miután kinyitotta, tárolja száraz, hűvös, sötét helyen és mindenekelőtt levegő nélkül. Ezenkívül minél távolabb van a talajtól, annál jobb, hogy ne tegye ki nedvességnek. Amíg betartja ezeket az irányelveket, több hónapig is eltarthat tökéletes állapotban.
Fagyasztható is: légmentesen lezárt edényekbe, kevés levegővel vagy vákuum fagyasztótáskákkal. Mivel víztartalma alacsony (csak 13,2%), alig veszít érzékszervi tulajdonságait, és több hónapig meghosszabbíthatja élettartamát. A kiolvasztáshoz hagyja szobahőmérsékleten anélkül, hogy kinyitná a tartályt. Ha hirtelen történik, a levegőben lévő nedvesség kondenzálódhat a hideg felületen, befolyásolva az ízt.
Kukoricadara, kukoricakeményítő és búzadara, meg tudja-e különböztetni őket?
A kukoricaliszt nem azonos a kukoricakeményítővel. Az első finom és sárgás színű, a gabona őrlésének eredménye, és egyes ételek konzisztenciájának biztosítására szolgál, valamint kenyér, polenta, zsemle és sütemény elkészítéséhez.