Kulcsok a bor és az étel sikeres kíséréséhez
Olvas > 295 451 alkalommal
Nem könnyű két elemet párosítani annyi árnyalattal és ugyanolyan változatos, mint a borok és az ételek, ehhez néhány olyan alapelvet kell követnünk, amely segíthet nekünk
Az étkezéshez mindig borokat szolgáltak, úgy vélik, hogy az étvágy serkentésével és gátlásával hozzájárulnak az étkezők öröméhez és jólétéhez, és sajátosságaikból adódóan gazdagítják az ízek "palettáját".
A borok sorrendje
Az első gasztronómiai értekezés híres szerzője, Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) elmondta, hogy a borkóstolás rendje „a legvidámabbtól a legillatosabbig tart”, általában a borszolgáltatás a következő szabályokat tartja be: a legfiatalabb az öregedés előtt a fény a hatalmasabb vagy alkoholosabb előtt, a friss a mérsékelt éghajlat előtt (szobahőmérsékleten) és a száraz az édes előtt. Ez a szabály azonban megfontoltan megszeghető, különösen minden étkezés elején vagy végén. Például egy madeirai bort általában desszertekként szolgálnak fel, de ha hideg van, akkor ideális lehet aperitifként (aperitifeknél általában szinte bármilyen italt, sört, bort, bírságot, cavat, pezsgőt, gint megér. hogy hidegen tálalják).
Fontos tudni, hogy minden országnak és régiónak megvannak a maga szokásai és normái, amelyek egyik helyen megkérdőjelezhetetlen törvények lehetnek egy másik helyen. A felhasználások azonban idővel fejlődnek, és ami ma természetesnek tűnik, holnap már nem biztos, hogy ez lesz. Az egyetlen általános szabály a borszolgáltatás sorrendjében az, hogy nincs szabály, sokkal inkább egy fizikai logika, amely figyelembe veszi szájpadlásunk és orrunk reakcióit a borok ingereire.
Étel és bor párosítás
A párosítás az uniót jelenti, azt a szövetséget, amely létrejön egy bor és egy bizonyos étel között, amelyben mindkét fél győz, és számos olyan érzést kelt, amely a legegyszerűbbtől a valóban felejthetetlenig terjed.
Nem könnyű két elemet annyi árnyalattal és ugyanolyan változatosan párosítani, mint a borok és az ételek, ehhez néhány olyan elvet kell követnünk, amely segíthet.
Az étkezés előtt (aperitifek) hideg borokat vagy jellegzetes borokat kell venni, kis mennyiségben úgy, hogy az íze a következő ételekre koncentráljon, ideális egy cava, egy pezsgő (nem mérföldes) vagy egy világos fehér. Éppen ellenkezőleg, ha több bort iszunk, megszáradunk, akkor a legjobb az, ami nem túl édes és semleges jellegű.