Kulcsok a legjobb kenyér elkészítéséhez otthon (kovásszal)
Frissítve 2020. május 21, 19:36
A kovászos élesztő sok erős személyiségű kenyér titka. Előkészítése egyszerű és mindenki számára elérhető. Merje kipróbálni!
A legtöbb pék élesztőt, egy mikroszkopikus gombát használ, amely a lisztben található cukrokkal táplálkozik, és gázt és alkoholt termel. De a természetes kovásznak van, az élesztő mellett baktériumok, amelyek gyarmatosítják.
Kovász, a jó kenyér kulcsa
A természetes erjedés az a titok, amelyet sok nagy kenyér elrejt. Ez egy tészta kizárólag liszttel és vízzel, lisztben és a környezetben élő mikroorganizmusok (élesztők és baktériumok) spontán lakják. Évezredek óta használják a pékek kovászos kenyérhez.
Ami eredetileg a kötelező módon A tészta megmunkálásával az idő múlásával (és a sütőélesztő rendelkezésre állásával) olyan lehetőség lett, amelyet sok pék már elvet. Inkább kizárólag élesztőt használnak, ami lehetővé teszi számukra, hogy sokkal kevesebb idő alatt elkészítsék a kenyeret.
A kovász előnyei
Természetes kovász lassabban erjed, de képes rendkívüli érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező kenyerek előállítására, megdöbbentő tartósítással és sokak szerint "kenyér-kenyér ízként".
Mintha ez nem lenne elég, a kovászos kenyér emésztõbb, lehetővé teszi több ásványi anyag felszívódását és alacsonyabb a glikémiás indexe.