Kulcsok a sült hal egészséges elkészítéséhez Diario Sur
Lehet-e fontolóra venni a sütést? Ma az egészségügyi központjában ajánlott jó kulináris gyakorlatok valódi vétsége
Lehet-e megfontolandó étrendi lehetőség a sült ételek? Ma ennek a kulináris technikának a használata valóban megsérti az egészségügyi központjában ajánlott jó kulináris gyakorlatokat. Úgy tűnik, hogy neve összekapcsolódik másokkal, akiknek hosszú kriminalisztikai múltja van, mint például a "gyorsétterem", a kalória, a zsír származásuk. Nem is beszélve az ilyen típusú készítmények legikonikusabb ételeiről, a sült krumpliról, amelyet az amerikaiak maguk is „sült krumplinak” neveznek, és bizonyára még északi szomszédunkból vagy akár Belgiumból is származnak, ahol nemzeti étel státusszal rendelkeznek. Megalapozott érvnek tűnik, de igaz? Nos, az az igazság, hogy nem.
Ha sütésről beszélünk, akkor a Földközi-tengerrel határos országokra kell gondolnunk, és ennek van értelme. Az olívaolaj a mediterrán étrend alapköve, keletről történő kiterjesztése minden országra kiterjed, fő termelője éppen ezek közül a legnyugatibb, Spanyolország. Tehát logikusnak tűnik, hogy ez a technika nem volt idegen ettől a környezettől, és használatának állandósága az ókori Egyiptomban vagy a Római Birodalomban igazolja. Lehetnénk bátrabbak és emlékezhetnénk arra a földrajzi helyre, ahol a burgonya Európába került. Andalusia ismerősen hangzik számodra? Igen, az olajfákkal és olajjal teli hely, nem lehet ez a hely, ahol feltalálták a nagyon angolszász francia krumplit?
Mi igazán süt?
Látjuk, hogy a sütés nem csak idegen a világ legjobb étrendjétől, hanem saját eredeténél is található, tehát nem is olyan rossz, mint sok kézikönyv rámutat.
Mi történik egy étel belsejében, amikor megsütjük? Nos, valójában az történik, hogy a saját levében főzzük. Az olaj hőmérséklete szinte azonnal héjat képez az étel felületén, ez a gát megakadályozza a zsír behatolását, de hőátadás történik. Ez a hő elpárologtatja a belső vizet, és így főz, anélkül, hogy kiszárítaná a szöveteket, mintha sós hal vagy papillóta lenne.
Ily módon az étel nem szenved túlzottan és az olajmennyiség sem annyi, mint gondolnánk, de természetesen mintha politikai lehetőség lenne, a sütés elferdülhet, majd megjelenik a rettegett fritanga.