Kulcsok az alapanyagköltségek csökkentéséhez The Gourmet Journal Periódico de Gastronomía
Nyersanyagok ellenőrzése egy étteremben
Az étel- és italköltségek a legnehezebben ellenőrizhető tényezők
A nyersanyagköltségek ellenőrzése az egyik legfontosabb pont egy étterem, bár vagy kávézó létrehozásakor, mivel lehetővé teszik az egyes ételek pontos költségeinek ismeretét, és így meg tudják állapítani az eladási árat a nyilvánosság számára. Ennek ellenére ezt a rendszert az egyik legkevésbé használja a szállásadó, akik általában az alapanyagok súlyától függenek az alapanyag hozzávetőleges költségének kiszámításához.
Ezzel a művelettel az a probléma, hogy kiválthatja a vásárlások növekedését és a vállalat ezt követő csődjét meghaladja a ráfordítást a pénzbeli jövedelemig.
Ezért összefoglaljuk Önt öt pont, hogyan lehet csökkenteni a nyersanyagköltségeket ha a kiadásaid egyre többet és többet nem tudsz megállítani.
Botrányok
Alapvető fontosságú, ha meg kell tudni az étel összetevőinek pontos költségét. A botrányok –Itt láthatja, hogyan kell csinálni őket- Ezek kimerítő dossziét tartalmaznak az azt alkotó összes élelmiszerről és a felhasznált alapanyagok összköltségéről. Ennek tartalmaznia kell az élelmiszer pontos mennyiségét és árát, mielőtt az egyes felhasznált termékekhez a legjobb szállítót keresnék.
Ha nem végezzük el ezt a folyamatot, akkor nem tudjuk pontosan az egyes ételek alapanyagának költségét, és viszont nem tudjuk meghatározni az eladási árat. Ráadásul folyamatosan módosítanunk kell őket, mert egy kilogramm paradicsomért nem fizetjük ugyanannyit nyáron, mint télen, így az étel szezonalitásától függően drágulni fog.