Különleges gombafőzés 11 recept az őszi szezonra, olyan vagyok, mint

11 receptet javasolunk, hogy élvezhesse ezeket a szezonális ételeket

őszi
Az ősz a gombaidő, nagy mennyiségű vizet tartalmazó, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag étel.

Sokféle típust találunk: többek között kevésbé ismert sampinyonval, gombával, cabillával, rókagombával, vargányával, kicsi kutyával, félkövérrel, higrofórral és a halottak trombitájával. Az egész világon azonban még mindig sokkal több változatosságot találhatunk, például a három gyógygombát, amelyet a hagyományos kínai orvoslás évek óta használ a gasztronómiájában és a természetes gyógyászatban: shiitake, maitake és reishi.

Minden gombafajta különböző kulináris lehetőségekkel rendelkezik, és jellegzetes textúrát és ízt ad nekünk.

1/11 Krém gomba

Konyha és fotózás: Gina Estapé

Hozzávalók (2 fő részére)

  • 170 g gomba
  • 80 g vargánya (vagy több gomba, ha nem)
  • 1 nagy hagyma
  • 1 fazék növényi krém kesudió főzéséhez
  • 150 ml ásványvíz
  • 1 cp étkezési élesztő
  • Fekete bors
  • Tengeri só
  • Extra szűz olívaolaj
  • Snidling

Készítmény

  1. Félholdra vágjuk a hagymát, és 10 percig dinszteljük egy extra szűz olívaolajjal és egy csipet sóval ellátott edényben.
  2. Hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott gombát és egy csipet sót. Fedjük le és pároljuk még 10 percig.
  3. Adja hozzá a kesudió krémet (tartson egy keveset a krém tálalásához), a vizet és ízlés szerint a fekete borsot.
  4. Letakarva további 5 percig főzzük.
  5. Adjon hozzá táplálékélesztőt.
  6. Keverjük össze minipimerrel vagy konyhai robotgépben, amíg finom és homogén textúrát nem kapunk.
  7. Adjon hozzá még egy kis vizet a folyékonyabb textúrához.
  8. Tálaljuk a tejszínt egy csepegtető kesudióval, egy csepp extra szűz olívaolajjal, 3-4 nyers kesudióval és apróra vágott metélőhagymával.

2/11 Gomba carpaccio póréhagymával és miso-kurkuma mártással

Konyha és fotózás: Cristina Arroyo

Hozzávalók

  • Bogáncsgomba
  • 1 póréhagyma julienne-be vágva
  • Egy kis metélőhagyma díszítésre
Miso-kurkuma vinaigrette
  • 1 c.s. fehér miso
  • 1 c.s. reszelt vagy porított friss kurkuma
  • 2 c.s. olívaolaj első bio nyomás
  • 1 c.s. bio szezámolaj
  • 2 c.s. rizsecet (vagy almabor)

Készítmény

  1. A bogáncsgombákat mandulinnal nagyon vékonyra vágjuk, és tányérra vagy tálcára terítjük. Helyezze a megsütött póréhagymát zsírpapírra, és főzze az au gratint nem túl magas hőmérsékleten (kb. 110 ºC) aranybarnára.
  2. A vinigretthez keverje össze az összes hozzávalót és alaposan emulgeálja. Bőségesen csepegtesse a carpaccio és póréhagyma chipset, és díszítse apróra vágott metélőhagymával.

Élvezd, jó egészséget!

3/11 Gomba-, alma- és gesztenyepörkölt

Konyha és fotózás: Gina Estapé

Hozzávalók (2 fő részére)

  • 12 főtt pilongás gesztenye
  • 2-3 gomba
  • 2-3 shiitake
  • 2 marék rókagomba vagy sárga trombita
  • 1 közepes hagyma
  • 1 nagy fokhagymagerezd
  • 1 arany alma
  • Ásványvíz
  • Extra szűz olívaolaj
  • Tamari
  • Tengeri só
  • Babér
  • Kakukkfű

Készítmény

  1. Melegítsen fel egy serpenyőt extra szűz olívaolajjal.
  2. Megpucoljuk és félholdra vágjuk a hagymát, és közepes lángon 7 percig pirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és még 3 percig pirítjuk.
  4. Lamináljuk a gombákat és a shiitake-eket, majd tegyük a serpenyőbe a rókagombával.
  5. Adjunk hozzá 2-3 babérlevelet és néhány ág kakukkfüvet. Sauté körülbelül 5 percig.
  6. Adjunk hozzá gesztenyét, a háttérben víz (kb. 1 ujj) és 2 evőkanál tamari. Keverjük össze, és fedőn főzzük körülbelül 15 percig.
  7. Hámozzuk meg az almát és vágjuk félholdra.
  8. Adjuk hozzá az almát a serpenyőbe, és fedőn főzzük további 5 percig. Ha a víz elpárolog, adjon még egy csobbanást, amely nem tapad meg.
  9. Amikor az alma megpuhult, kapcsolja le a hőt, és vegye le.
  10. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy tetején buggyantott tojással.

4/11 Céklaspagetti shiitake-kel keverjük megsütjük

Konyha és fotózás: Núria Roura

Hozzávalók

  • 2 főtt répa bőr nélkül (már így árulják)
  • 1 nagy hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 150 g shiitake gomba
  • 1 marék nyers spenót
  • Finomítatlan tengeri só
  • Extra szűz olívaolaj első hidegen sajtolás
  • 1 c.c. curry
  • 1 c.c. fekete bors
  • 1 c.c. szerecsendió

Készítmény

  • Vágja le a hagymát nagyon kicsi. lefoglal.
  • Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon. Hozzáadjuk az olívaolajat és a hagymát. Engedje le a tüzet.
  • Hozzáadjuk a sót, a borsot, a szerecsendiót és a curry-t.
  • Hagyja alacsony lángon megbarnulni.
  • Tisztítsa meg a gombákat jól, és vágja negyedekre.
  • Add hozzá a serpenyőbe, ahol a hagyma van.
  • Miután eltelt 8-10 perc, zárja le a hőt, és tartalékolja.
  • Spirálozza be a céklát.
  • Szerelje össze az utolsó edényt spenótalapra, adja hozzá a keverést és a tetejére a céklát.
  • Szórjon egy kis curry-t a répa tetejére.
  • Élvezni!

5/11 Tökkel, shiitake-kel és dióval töltött padlizsán cannelloni

Konyha és fotózás: Gina Estapé

Hozzávalók (3-4 fő részére)

  • 3-4 közepes padlizsán
  • 1 közepes hegedű tök (kb. 800 g)
  • 300 g shiitake gomba
  • 200 g dió
  • Őrölt mandula
  • Szűz oliva olaj
  • Fekete bors
  • Tengeri só
A besamel esetében:
  • 1 közepes karfiol
  • 1 közepes hagyma
  • Szűz oliva olaj
  • Tengeri só
  • Szerecsendió
  • 3-4 c.s. táplálékélesztő (opcionális)

Készítmény

  1. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra.
  2. A besamelhez: egy edényben kb. 7 percig pároljuk a félholdra vágott hagymát. Mossuk meg a karfiolt, virágokra vágjuk és helyezzük az edénybe. Tegyen vizet, hogy ellepje a zöldségek felét, és egy kis teáskanál tengeri sót. Letakarva 10 percig forraljuk. Végül törje össze az edény tartalmát egy evőkanál szűz olívaolajjal, ízlés szerint szerecsendióval és a táplálékélesztővel (opcionális), amíg finom és homogén krémet nem kap. lefoglal.
  3. Mossa meg a padlizsánokat és vágja nagyon vékony függőleges szeletekre. Melegítsünk egy rácsot kevés szűz olívaolajjal, és főzzük meg a padlizsánokat mindkét oldalán. lefoglal.
  4. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a tököt, mossuk meg és vágjuk csíkokra a shiitake gombát.
  5. Melegítsen egy serpenyőt egy szűz olívaolajjal, és 10-15 percig párolja a sütőtöket és a gombát egy csipet tengeri sóval, amíg megpuhulnak.
  6. Élelmiszer-feldolgozóban törje össze a diót, amíg nagyon apró darabokra nem válnak. Adja hozzá a tököt és a shiitake-eket, és keverje alacsony energián, amíg az összes étel be nem épül.
  7. Helyezzen 2 vagy 3 szelet padlizsánt, a cannelloni kívánt méretétől függően, egymásra helyezett bambusz szőnyegre (sushi típusú) úgy, hogy alapot képezzenek.
  8. Tegyen két evőkanál tölteléket a szakácshoz legközelebb eső végig, és tekerje fel. Helyezze a cannellonit egy tepsibe.
  9. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes cannelloni fel nem gördül.
  10. Miután az összes cannelloni a tepsiben van, öntsük a béchamelt, amíg be nem fedi, és a tetejére darált mandulát adunk.
  11. Tegye a tálcát a sütőbe, hogy megmelegítse a kannellonit, és az őrölt mandulát kissé megpirítsa, hogy gratin hatása legyen.