Kultúra, táplálkozás és gazdaság
Írta: Alfonso Elizondo Feladás dátuma
A táplálkozás minden kultúrában négy alapvető tényezőhöz kapcsolódik: a gazdasághoz, a földrajzhoz, az ökológiához és a demográfiához. Vannak további tényezők, például migráció, enkultúra, amely magában foglalja a fogyasztási minták homogén konformációját a médián keresztül, természeti katasztrófák, háborúk és csapások. Ezek a tényezők, bár kiegészítő jellegűek, nem kevésbé fontosak, de különböző mértékben és különböző módon befolyásolják az emberek étrendjét, mivel néha önkorlátozottak vagy irányítottak, mint például a regionális étkezési formákban történő reklámozás esetén minták.
A táplálkozás a paleolitikum puszta túléléséből a neolitikumban fennmaradó többletekkel való túléléssé fejlődött, és végül az ősi mediterrán kultúrák művészetévé vált: kulináris. Ezzel párhuzamosan az egyén agya az elvesztett energia helyettesítésének ergonómiai szempontjaitól az erőforrások feltöltése, az erő feltöltése és a nap folytatása felé haladt a szibaritikus élvezet felé, amely az étvágyból jóllakást nyújt; megy, ahogy a franciák mondanák, az ínyenctől az ínyencig.
Másrészt az elmúlt ötven évben a világ táplálkozása nagyobb változást adott, mint az előző 7 ezer évben; Ez nagyrészt annak tudható be, hogy a világ táplálkozása 30 vállalat kezében van, amelyek gazdaságuk hozzáadásakor majdnem megegyeznek az Európai Unió GDP-jével. A gazdasági hatalom ilyen koncentrációja mindenféle vétséget és egységességet tett lehetővé a világ étkezési szokásaiban; ahol a vesztes volt a fogyasztó. A géntechnológia és a szénhidrátokkal való visszaélés az általunk fogyasztott termékek 80% -ában olyan monopólium-kiskereskedők polcain, mint a Wallmart, a Carrefur, a Publics, a Kroger, a K mart és az S mart, csak néhányat említve, óriási problémákat okoz. olyan közegészségügyi rendszerek, mint minden második mexikói, aki 2000 után született, cukorbetegségben szenved.
Hazánk táplálkozási problémája szinte kizárólag azokra az etnikai csoportokra (az őslakosok és a meszticek) összpontosult, amelyek kulturális és népi szempontból nemcsak az alultápláltság nagyobb jelenlétét, hanem a magasabb arányát is jelentették a 20. század második felében. Ezt több évtizede tanulmányozták, először a hiányosságai, majd a hatékonysága kapcsán, amely néha az étkezéshez szükséges pénz vagy idő hiányától függ. Ezek a táplálkozási szokások, bár nem tartalmaznak fehérjét (mivel a mexikói ötvenéves kora előtt kevesebb, mint 1/2 gramm fehérjét fogyasztott kilogrammonként és ma már alig érte el a minimálisan szükséges egy grammot), de a cukrok, zsírok és só, amelyek ötszáz évvel ezelőtt nem voltak az étrendben, és amelyek az elhízást, a magas vérnyomást, az érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget okozzák.
A fogyasztási mintázat változásai nagyrészt a feltörekvő gazdaságok vidékről a városba történő migrációs folyamatának eredményei voltak, amelyek az 1940-es években kezdődtek, a fogyasztás újabb változása az 1980-as években következett be a gazdasági fejlődés következtében. neoliberális modell, amelyet a társadalmi különbségek és a gazdasági rétegződések alapján kívánnak szabályozni. Egyéb feltételeket, amelyek befolyásolják a fogyasztás homogenizálódását, a gazdag országok agroiparának többlete, valamint a nemzetközi piacon az élelmiszer-kínálat és -kínálat adja, amelyek a nap végén meghatározzák az élelmiszerárakat. A gabonafélék (kukorica, búza és köles) és más növények (cukor, manióka, jatropha) drágulásának új tényezője, hogy sokukat bioüzemanyagokra használják, ahol Kína és Brazília olyan gazdaságai igyekeznek fenntartani járó autók, újabb és olcsóbb üzemanyagok.
A legszomorúbb ebben a valóságban az, hogy az olaj kivételével az elsődleges termékek árai, amelyeket a szegény országok túlélése érdekében exportálnak, romlottak, több mint egy évszázadon át tartó történelmi tendenciát követve, miközben az élelmiszeripari termékeket, gabonaféléket és az alapszemeket importálták szegény országok által aránytalanul nőttek a bérekhez képest. A neoliberális modell bevezetése óta soha nem volt szabad piac, sokkal inkább egy olyan piac, amely néha rosszul irányítja a felesleges gabonákat (kukorica, árpa, köles, rizs, rozs, cirok és búza olyan bioüzemanyagok előállítására, amelyek tíz év alatt (2001 és 2010 között) növelte az említett felhasználást 1% -ról 6% -ra.); Az élelmiszerárak emelkedése rohamosan és szinte perverz módon érintette a szegény országokat, növelve az alultápláltság arányát. A Világbank szerint az elmúlt fél évben "további 44 millió embert sodort szegénységbe az alacsony és közepes jövedelmű országokban" (The New York Times 2011. április 14.). hogy az aszályokkal és az olaj árának emelkedésével együtt a világgazdaságra is hatással lesz, amely nem csak kilábalt a 2008-as gazdasági világválságból.
Az étkezési szokások ezen egészségtelen bevezetésének másik nagyon fontos szempontját az élelmiszerek televíziós reklámozása határozza meg, amely számos olyan iparosodott terméknek kedvez, amelyet a lakosság középső és alsó rétege vásárol, és amelyek hat kategóriába sorolhatók: A) Vonalas italok; B) dobozos kenyér, süti és gabonapehely; C) édességek és cukorkák, beleértve a csokoládét is; D) tejtermékek és melléktermékeik, sütemények, sajtok és vajak; E) kolbász (sonka, tonhal, kolbász és kolbász); F) gyorsétterem. Felipe Torres és Yolanada Trapaga (2001) szerint egy terméktípus fogyasztásának elterjedtsége a vizsgált gazdasági réteg szerint eltérő. A kiszerelést, az ízt, a szlogenet és a szeszélyt az alsó és a közepes jövedelmű réteg választja ki, míg a minőséget, a tápértéket és a kényelmet (az elkészítés egyszerűségét) a felső jövedelmi réteg előnyben részesíti. Ezenkívül a gazdasági válság a fogyasztói szokások más tényezőire is utal, például a "szuper ajánlatok", amelyek a fogyasztót márka megváltoztatására késztetik, gyakran a tápérték csökkenésével a kínált élelmiszerekben.