Kürt »〖Recept 2020〗
252 kalória adagonként
BEMUTATÁS
Mi lehet édesebb, mint felfedezni egy konyharuha alatt egy fazék kovászos kiflit, amely ecsetre kész és ropogósra és aranybarnára főzhető? Mint a bonyolult film nagyon romantikus jelenetében, amikor Meryl Streep éjjel megnyitja a cukrászdáját, hogy fantasztikus csokoládé croissant-t készítsen Steve Martinnal. Édes vaj- és lisztvarázslat, amelyet most otthon készíthet, Paolo Griffa séf, az olasz éttermek fiatal sztárjának értékes tanácsaival. A szakács lépésről lépésre elárulja az ön számára az ideális leveles tészta elkészítésének technikáját, és a kifliket tökéletesen megpucolja. Kis türelemmel aromás félholdakat süt, hogy egyedül élvezze őket, vagy megtöltse pudinggal, csokoládé kenettel vagy a legjobban ízletes lekvárral. A reggelid soha többé nem lesz ugyanaz: egy falattal eljut a bécsi párizsi légkörbe, ahol a kifli készítése tiszta szenvedély és művészet. Próbálja ki őket kétszínű vagy sós változatban is, a szokásosnál eltérő reggelire!
ÖSSZETEVŐK
Hogyan készítsük el a kiflit
A kiflik elkészítéséhez kezdje úgy, hogy a 00 lisztet, a Manitoba lisztet beleöntötte a horoggal ellátott bolygókeverőbe. 1, friss morzsolt sörélesztő 2 és víz 3. Működtesse a keverőt alacsony sebességgel, és amint az összetevők összekeveredtek, növelje közepes sebességre. Ebben a szakaszban a tésztának rugalmasnak és puhának kell lennie: körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Ezután állítsa le a bolygókeverőt, öntsön bele 4 tejszínt, 5 sót és cukrot. Kezdje újra a bolygókeverőt kezdetben alacsony, majd közepes sebességgel, kb. 8 percig dolgozzon, amíg a bolygótál szélei meg nem tisztulnak, és a tészta nem nyársas. Végül a tészta puha, rugalmas és selymes lesz. 6. .
Vegye fel a 7 tarottal, gömb alakú legyen, majd helyezze át egy nagy 8 tálba, és fedje le 9 műanyag burkolattal. Körülbelül 2 órán át hagynia kell, hogy egy huzatmentes helyiségben (vagy egy kikapcsolt sütőben, világítás mellett) felemelkedjen. Alternatív megoldásként egy éjszakára hűtőszekrénybe teheti - így a tészta még jobban működőképes lesz. Mielőtt a hűtőbe tenné, hagyja egy órán át szobahőmérsékleten lefedve.
Miután a megadott idő letelt, vegye újra a tésztát, szórja meg a felületet nagyon kevés liszttel 10, fordítsa meg az enyhén lisztezett munkafelületen, és szórja meg azt a részt is, amely érintkezett a tál 11 aljával. Folytasd a tésztát sodrófával, óvatosan, túlzott nyomás nélkül. 12.
45x25 cm-es téglalap létrehozásához 13. Vegye ki a botot a vajból, amelynek műanyagnak kell lennie (körülbelül tíz perccel kiveheti a hűtőszekrényből, mielőtt felhasználná a receptben). A munkafelületet enyhén porold meg liszttel, szórj 14 vajat is, és sodoródugóval tekerd ki, időről időre megforgatva, hogy 25x25 cm-es négyzet alakú legyen. 15 körülbelül fél cm vastagságú.
Távolítsa el a felesleges lisztet, és tegye a vaj négyzetét a tészta közepére 16. Hajtsa be a tészta két élének egyikét a középső 17-ig, majd tegye ugyanezt a másik fedélnél anélkül, hogy túlzottan átfedné egymást .
Vegyen egy tálcát, takarja le fóliával, majd tegye a tésztát 19, és takarja le filmmel. Tedd a hűtőbe 15 percre, elég hosszú ideig, hogy a tészta sodrófával újra kinyújthasson. Ezeket a perceket követően távolítsa el a fóliát, enyhén szórja meg a munkafelületet és a tömböt, fordítsa meg a munkafelületen, enyhén szórja meg a tömb másik részét és görgesse ki egy görgővel a nyílás irányába, hosszában. húsz . Most három ilyen hajtást kell készítenie: vigye a tésztacsappantyút a 21-es téglalap harmadára
majd fedje le a másik 22 fedéllel. Az első hajtás megtörtént: újból becsomagolhatja a filmet a tésztájába 23, és 30 percre hűtőszekrénybe helyezheti. Ezután ugyanúgy jár el, a tésztát mindig a 24 nyílások irányába terítve
és a szárnyakat összecsukjuk 25 felett; Miután a második hajtás 3 órakor elkészült, a tésztát 30 percre műanyag csomagolásba csomagolva beteheti a hűtőszekrénybe. 26. Ezen idő elteltével folytathatja a harmadik és egy utolsó hajtást a fentiekkel megegyező írási lépésekkel. 27.