Kuszkusz zöldségekkel, hagyományos recept vagy hűvös konyha

Gasztronómiai élvezetek, például hummus vagy kuszkusz érkeznek hozzánk Észak-Afrikából. Ma a másodikról fogunk beszélni, olyan ételről, amely az idő múlásával végül meghódította a konyhánkat. Valószínűleg megtaláljuk a megszokott üzletünkben, de online is megvásárolható a Fair Trade-től. Ismerje meg és fogadja el az asztalánál!

Minden, amit tudnia kell a kuszkuszról

A kuszkusz az arab konyha alapvető eleme. Spanyolországban Marokkó közelsége miatt ismerjük, de Tunéziában vagy Algériában is nagyon népszerű, többek között. Az első ismert írás erről az ételről a 13. századból származik, egy szakácskönyv Mágrebben és Al-Ándalusban címmel.

Ezek apró szemek, amelyek durumbúza búzadarából készülnek, bár vannak árpák is. Gyakori, hogy ujjaival eszi meg: kis marékokat vesznek, amelyeket apró golyókká formálnak, mielőtt a szájukba tennék. Bár ennek a pörköltnek az alapja megegyezik, minden országnak megvannak a maga variációi. Például a Szahara régióban zöldség vagy húsleves nélkül készítik. Általában ünnepnapokon vagy Ramadanban főzik. Tudtad?

Ezenkívül nagy energiaforrás magas szénhidráttartalmának és gyakorlatilag zsírhiányának köszönhetően. Ha egészben fogyasztja, akkor biztosítja a béltranzit elősegítéséhez szükséges rostokat. B-csoport és E-vitamint tartalmaz. És ásványi anyagokat is tartalmaz, például vasat, foszfort, kalciumot, káliumot, cinket és magnéziumot. Továbbá, ellentétben más lisztalapú ételekkel, könnyen emészthető. Mi mást kérhetünk!

Hagyományos kuszkusz recept

Taginében főzik, egy speciális agyagtartály, amely két részből áll: a felső részből, amely egyfajta kémény alakú fedél, és az alsó részből (márgának hívják), amely az összes hozzávalót tartalmazza. Rozsdamentes acél kuszkusz készítőben is főzhető. Tőled függ!

Hozzávalók

300 g méltányos kereskedelem kuszkusz az Oxfam Intermón cégtől
1 pohár csicseriborsó
250 g csirke
250 g bárány
1 hagyma
2 sárgarépa
2 érett paradicsom
100 g tök
1 fehérrépa
2 cukkini
¼ káposzta
Egy marék mazsola
Fűszerek (friss gyömbér, koriander és petrezselyem, bors és sáfrány szálak)
Só
Extra szűz olívaolaj

Kidolgozás

Nincs tagine vagy kuszkusz? Ne siess, nagy fazékba készítheted. Fedje le az alját jó csöpögő olajjal, és 20 percig párolja az apróra vágott bárányt az apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel és paradicsommal. Ízlés szerint sót, borsot, sáfrányt és reszelt gyömbért adunk hozzá. Ezután adjuk hozzá a csicseriborsót, amelyek korábban egy éjszakán át áztak, és két pohár vizet. Hagyja még 20 percig főni.