La Chanca forrón füstölt
Szept. 01 Forró dohányzás
Ez a dohányzás és az ételek főzésének folyamata egyszerre. Ezt az eljárást 70-110 ° C közötti hőmérsékleten hajtják végre.
A forró dohányzás egyszerűen a dohányzás és a főzés folyamata egyszerre. A hőmérséklet általában 70-110 ° között változik, azonban egyes receptek, például egész csirke vagy sertésborda esetében a hőmérséklet a folyamat során meghaladhatja a 120 ° C-ot.
A dohányzási idők elsősorban a füstölendő hús vagy hal típusától és súlyától függenek. Vannak táblázatok, amelyek bemutatják a dohányzási időket és a belső hőmérsékletet, amelyet az ételnek el kell érnie.