La Colegiala, a kézműves pékséget állító és a La Verdadot értékelő cég szelleme
A murci vállalkozónak sok tükröt kell megvizsgálnia. Az egyik a La Colegiala, amelynek alacsony hőfokon formált üzleti modellje a márkát referenciamutatóvá és követendő példává tette. De a siker megértéséhez ismerni kell az egész folyamatot, annak teljes történetét, kezdve azzal a ténnyel, hogy La Colegiala egy pék, Manuel Baños Garre szerelmi-gyűlöletkapcsolatából született egy gyermekkorában tanult szakma felé. . Ütközött keménységével, végtelen munkaóráival, sokszor éjszaka, a szervezés nehézségeivel. És mindez arra késztette, hogy felnőtt korában szakmát cseréljen, elektronikai vállalatot alapítson. Azonban az ügyfelekkel szembeni empátia miatt nem tudta, hogyan számoljon fel az elvégzett munkáért, és az üzlet tönkre tette.
Pénz és források nélkül visszament a pékségbe, de ezt másképp tette. Vállalkozói jellege arra késztette, hogy a teljes kiőrlésű fánkot "hosszúnak és csúnyának, de másnak" készítse. A nyolcvanas évek voltak, és még mindig senki sem ismerte az „integrál” fogalmát, még kevésbé az egészséges táplálkozással. Valójában sok ember mondta neki: "Manuel, megint tévedsz.".
De a kitartás lett a legnagyobb szövetségese, és a világosan megkülönböztetett termékek (természetes kenyér, gabonakenyér) katalógusának kialakítása volt, amellyel La Colegiala kezd ismertté válni. Így nőtt az ügyfelek portfóliója a többi pékségtől kezdve az egészséges élelmiszerboltokig vagy a szupermarketekig. Mindenki értékelte a termék minőségét, azonban Manuel nem megfelelősége miatt egy exkluzív La Colegiala termékekkel rendelkező üzletet alapított, ahol "a termék kézműves jellegét igazolták". Így születtek a La Colegiala üzletek, amelyek száma hamarosan növekedett.