La Peral sajt története, jellemzői, előnyei és felhasználása 🥇
Peral sajt
A La Peral sajt Ez a különféle tejtermék-kategóriás pácolás, amelyet a fejedelemségben gyártanak, különösen egy sajtgyárban, a spanyolországi San Jorge de la Peral de Asturias városában.
Tulajdonságai szerint sokan hajlamosak az ételhez nagyon hasonló ételként besorolni rokfort Francia.
A La Peral sajt története
Különböző információs források szerint a La Peral sajt olyan étel, amelyet először a 20. század elején készített egy Antonio León Álvarez nevű Brañes-i (Oviedo) sajtkészítő a spanyolországi Asztúria régióban.
A termék sikere szülőföldjén és hazájában olyan nagy volt, hogy nemzetközileg is forgalomba hozták, ennek egyértelmű példája a 19. század végén Franciaországba érkezett termék.
Kezdetben az első gyár, amely ezt a sajtot készítette, Peñoceo néven értékesítette az ételeket, ez a tejtermék-stílus, amely szendvics alakú volt.
Egyértelműen, A La Peral sajtot úgy gondolják, mint az első La Peral-ban készített kék tejtermék-alét.
Sokan a Cabraleshez vagy a Roqueforthoz hasonló termékként írják le, bár lágyabb textúrájúak.
A tehéntej és a juhvaj felhasználásával történő kombináció sok ízt ad az ételnek.
A La Peral sajt jellemzői
Nyersanyag:
A fríz tehén teljes tejéből készül, amelyet később pasztőröznek, és juhvajjal kombinálva intenzívebb aromát és minőségi érlelési folyamatot adnak neki.
Ezenkívül a felsorolt összetevőkhöz hozzáadódik még: tejtenyészetek, Penicillium Roqueforti penészspórák, oltópor és nátrium-klorid.
Tészta textúra:
Ez egy sajt, amely vegyes koagulációt mutat.
Vagyis egyes területek szilárdak, de nem tömörek.
Repedéseket és lyukakat észlelnek ott, ahol penész alakul ki, amely kékes színt kölcsönöz neki.
Nincs kérge, azonban a felülete olajos, ragadós és szennytelen.
A kék árnyalatot nem tartalmazó sajt elefántcsont színű, zsíros és szemcsés állagú.
Ez egy nagyon enzimatikus termék, amelyet bukdácsolással nyomnak meg. A felszínen száraz sóval dörzsöljük.
Textúra a fogyasztás idején:
Közepes szilárdságú, ez azt jelenti, hogy féllágy, omlós, gyengéd, pépes, nem gumiszerű, tapad az ízvilágra, szemcsés, nedves, zsíros, krémes, olvadó, heterogén és oldható.
Íz:
Szép, kissé savanykás, sós és vajas.
Keserű, fűszeres és összehúzó íz érezhető a gyógyítottakban, amelyek körülbelül 15 másodpercig tarthatnak.
Szag:
Az érlelt sajtok különféle változatában juhtejízűek.
Hangnem:
Kék és világossárga sajt.
Forma:
Hengeres, nagyon lapos vízszintes felülettel.
Fémesített papírban kerül forgalomba. Néhány formátum megtalálható 1, 2 vagy 3 kilogrammos súlyokkal.
Kidolgozás és érlelés:
A folyamat alacsony hőmérsékletű és magas páratartalmú pincében zajlik.
A kikeményedési idő három hónap, ezzel az idővel eléri a termék optimális pontját.
Egész évben gyártják, főleg a tavaszi és a nyári szezonban.
Az ilyen típusú sajt tápértéke
| Összeg 100 gramm termék alapján | |
| Energetikai érték | 367,9 kcal-1527 Kj |
| Zsírok | 29.10gr |
| Telített zsírsavak | 20.9gr |
| Szénhidrátok | 13.6gr |
| Cukrok | 13.6gr |
| Fehérje | 12.9gr |
| Só | 1,07gr |