Lágyabb és kevésbé kalóriatartalmú sajtmagazin

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

Csecsemő reggeli gabonafélék
A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb és olcsóbb, mint a fehér
Tejet mindenkinek?
Egyesek sokkal kalórikusabbak és sósabbak, mint mások
Az élelemről mindig gondoskodnunk kell, nemcsak nyárra
Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2007. márciusi nyomtatott kiadásban

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Hat friss sajt- és két pasztőrözött fehér sajtmintát vizsgáltak 250–500 gramm közötti csomagolásban, 5,23–6,73 euró/kiló áron. Az ebben a vizsgálatban elemzett tejszármazékok olyan sajtok, amelyeket természetes tej koagulálásával kapnak oltó hatására, amely olyan pasztát hoz létre, amelyből a vizes részének (tejsavójának) egy részét eltávolítják. Egyikük sem esett át érési folyamaton.

100 gramm ebből a sajtból az egészséges felnőtt számára az ajánlott napi kalciummennyiség fele

A "friss sajt" és a "pasztőrözött fehér sajt" közötti különbségek a gyártási folyamatban rejlenek. Ez utóbbi esetben a kapott alvadékot pasztörizálják (a mikrobák és baktériumok magas hőmérsékleten történő eltávolítására szolgáló kezelés), ami megduplázza a termék élettartamát (30 napról két hónapra). Tejből, oltóból, sóból és engedélyezett adalékanyagokból készülnek, ennek eredményeként héjú sajtokat kapunk, puha és krémes állagú, enyhe ízű. Olyan élelmiszer, amelyet nagyon igényelnek a fogyókúrás vagy alacsony zsírtartalmú étrendet követők. Egészséges termék, ésszerű mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz, de összetételében a telített zsír aránya miatt (6,6 gramm/100 gramm) nem szabad túlzottan fogyasztani.

Helyes higiénés-egészségügyi állapot

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg Az ilyen típusú sajtokra vonatkozó előírások tekintetében a nyolc elemzett mintában a mikrobiológiai állapot helyes volt, amely az éretlen termékeknél nagyon fontos szempont. A standardon kívül olyan baktériumok jelenlétét, amelyek coliformokként ismertek, nem patogének, amelyek nem egészségügyi szempontból fontosak (amennyiben nem lépnek túl egy bizonyos határt) és amelyek nem szerepelnek a szabványban, indikátorként is szolgálnak friss és higiéniai jellemzők az éretlen puha sajt pasztőrözött tejjel. Jelentős jelenlétet fedeztek fel, bár anélkül, hogy bármikor veszélyeztetnék a fogyasztó egészségét, a nyolc vizsgált sajt egyikében; volt Berta esete. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a magas száma oka lehet az alapanyag gyenge minősége, a gyártási folyamat alatti rossz kezelhetőség, a tej elégtelen pasztőrözése és/vagy a hideglánc későbbi megszakadása.

Alacsony kalóriatartalom

Az éretlen lágy sajt olyan tejszármazék, amely nagyon jól megőrzi a tej összes tápértékét. Sőt, vízének egy részének eltávolításának köszönhetően 3–4-szer több zsírt, fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint maga a tej. A nyolc elemzett sajtból öt tehéntejjel készül, bár a maradék három, Ruiz Francos, Gailla és Angulo tehén- és juhtejet kever.

Átlagosan 177 kalóriát biztosítanak 100 gramm ételre, ami jóval alacsonyabb mennyiség, mint más általánosan fogyasztott sajtfajták, például az Idiazabal vagy a Manchego esetében, 380–420 kal/100 gramm mennyiségben. A Berta a legkevésbé kalóriatartalmú sajt (143 cal/100 g), a Kaiku pedig az egyik kalóriatartalmú (192 cal/100 g), valamint García Baquero (183 cal/100 g), Burgo de Arias (189 cal/100 g) és El Caserío (189 cal/100 g). A többi 170 kal/100 g körül van. Víztartalma azonban magasabb, amely Kaiku esetében 68% és Berta esetében 76% között változik.