Lamprey mindig a konyhában
Lámpák az Aquarium Finisterrae (Casa de los Peces) Maremagnum termében, La Coruñában, Galíciában
Örök szokások
Amikor néhány évvel ezelőtt lehetőségem volt szerkeszteni Ruperto de Nola Pörköltek könyvét (15. század vége), néhány régi, számomra modernnek tűnő recept vonzotta a figyelmemet, miután a 20. századi szakácskönyvekben azonosítottam őket. E receptek egyike a „Lámpa kenyérben”, vagyis a panírozott mályva címet viseli. Képes voltam ellenőrizni, hogy ugyanazokat az utasításokat, amelyeket a Nola gyűjtött, továbbra is betartjuk az elkészítéséhez.
Az ókori Rómától impozáns otthonokban áhított. A középkori emberek zamatos textúrája miatt különösen az ébrenléti időszakban is értékelték. És természetesen a galíciaiak és az asztúriak a gasztronómiai identitás jeleként tekintenek a mocsárra. A kulináris technikák változatosak, a pörköléstől a sültig, akár tenger gyümölcseivel vagy zöldséges körettel is.
Összefoglalni kell a mályva néhány morfológiai és funkcionális jellemzőjét a kulináris alkalmazások megértése érdekében.
A megfoghatatlan mocsár
Méretéhez hasonlóan az angolnához hasonlóak, mint pofák és pikkelyek, kocsonyás és hengeres testű halak. Kör alakú, tapadókorong alakú, koncentrikus fogú szája ragadozóhoz ragaszkodik, például a lazachoz és a tőkehalhoz, amelynek vérével táplálkozik. Nyelve, amely úgy működik, mint egy dugattyú, vákuumot hoz létre a zsákmány teste felett, és felszívja a vért. "Víz vámpírnak" hívták. Nem meglepő, hogy a portugál költő, Gil Vicente (1465-1536) a La Comedia del Viudo-ban a nő csúnya arcán egy mécses megjelenését látja:
Amikor feleségül vettem
Találtam, nem jó,
amit elmondok neked:
Amikor jól néztem rá,
Lámpás arcot láttam ...