Lassú tűzhely vs expressz szakács küzdelem! A vendéglátósok A vendéglátósok
Megjelent 2017. 09. 09-én
Ez nem ugyanaz, ha lassan főzünk ételeket alacsony hőmérsékleten, mint egy gyorsfőzőben, ez nyilvánvaló. De milyen különbségek vannak a főzés egyik módja és a másik között? Melyik egészségesebb? Ma a főzési technikákról, a Slow Cook és a gyorsfőzők előnyeiről és hátrányairól beszélünk ...
Mikrohullámú sütők, gyorsfőzők, könnyűételek; pillanatnyilag mindent, mert az étel nem mentesül a közvetlenség logikája alól. Az életritmus vagy a kényelem korlátozta a lassú főzést, bár velük nemcsak jobb ízeket és finomabb termékeket nyernek, hanem a tápanyagok veszteségét is megakadályozza.
Térjünk rá a témára. Ha egy sárgarépát gyorsforralóban főz, akkor majdnem két perc alatt elkészül. Természetesen nagyon kevés idő ahhoz a csaknem negyed órához képest, amelyre a hagyományos főzéshez szüksége lenne, de ahhoz, hogy 2 perc alatt sárgarépa gyengéd legyen, csaknem 150º-os hőmérsékletnek kell alávetni. A folyadékok gyorsfőzőben történő forralásához magasabb hőmérsékletre van szükség, mint normál körülmények között, mivel a nyomáshatás miatt kb. 130 ° -ot kell forralni. Ezen hőmérsékletek elérésekor az étel kezd drasztikusan elveszíteni tulajdonságait (tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok stb.).
Biztosan arra gondolsz, hogy bármilyen ételnek (főleg gyümölcsnek és zöldségnek) való hő hatására elveszítik vagy átalakítják tulajdonságait. Oké, de az a kérdés, hogy ne váljunk nyers ételké, hanem úgy főzzünk, hogy gazdag és táplálja, és ezért a lassú szakácsok enyhe hőmérséklete ideális. A piacon számos lehetőség kínálkozik mind az egyik, mind a másik oldal számára. A Slow Cook esetében létezik a divatos Crock Pot, egy elektromos fazék állítható termosztáttal. Például egy darab hús elkészítése körülbelül 7 órát vehet igénybe (a gyorsforraló másik oldalán).