Laza liszt vagy kenyérliszt Ezeket a sütés közben a legjobb szórakoztatni
Mivel Spanyolországban a világ nagy részén elrendelték a Covid-19 járvány miatti elzárást, az erőteljes növekedés különböző fázisai voltak egyes áruk iránti kereslet.
Ha kezdetben a vécépapír volt a legkívánatosabb, mivel a fogyasztók már a helyzetet előtérbe helyezték, akkor a hangsúly másokra helyezkedett, mint pl. alkoholos italok vagy liszt.
A lisztfogyasztás növekedése, amely a priori tűnhet kíváncsinak, nem másnak köszönhető, mint egy hobbinak, amelyet sok spanyol elfogadott: a péksütemény. És ez az, hogy minden alkalommal több olyan embert láthatunk a közösségi hálózatokban, akik mernek időt ölni, mindenféle desszertet és zsemlét készítve.
Összességében, és bár a liszt olyan termék, amelyen talán nem is nagyon gondolkodunk, nem minden liszt egyforma és nem is ugyanaz a felhasználásuk.
Laza lisztek, sütéshez a legjobbak
Amint azt az OCU (Fogyasztók és Felhasználók Szervezete) a liszt különböző osztályainak és márkáinak összehasonlításában jelezte, az egyik alapvető kategória amit laza lisztnek hívunk. Ezek olyan fajokból készült lisztek, mint pl triticum aestivum (közönségesen kenyérbúza) és olyan fajták, mint a Candeal, a Marius vagy a Berdún. Ebbe a kategóriába tartoznak a normál, süteményes és sütő lisztek.
Ezen elemzés szerint az hasonlítson össze 19 búzalisztet A liszt minőségi paraméterei (páratartalom, glutén, fehérje, zsír- és rosttartalom, granulometria vagy a granulátum jellemzői) és viselkedése (szilárdság, szívósság, nyújthatóság, egyensúly és viszkozitás) alapján a legjobbak ezekben a típusokban az Aliada Különleges sütemény (0,85 €/kg), Harimsa Ideális főzéshez és süteményekhez (0,90 €/kg, Ifa Eliges Special főzéshez és fűszerezéshez (0,43 €/kg) és az Aldi La Villa búzalisztje (0,43 €/kg).
Mindegyiküknek van egy a gluténfehérje alacsony aránya, ami jobb kémiai élesztőgombákkal (amelyekhez nincs szükség annyi gluténra, mint a szervesekre) jobban működnek, és kissé hosszabb ideig tart az emelkedés (a tészta térfogatának növekedése.
A laza liszteket emellett gázos klórral kezelik az oxidáció kikényszerítése érdekében (ez a folyamat az ókorban bizonyos hónapokig hónapos tárolást igényelt), ami viszont, segíti a sütést (vagyis annak biztosítására, hogy a már feldolgozott és főtt tészta megőrizze bizonyos fizikai integritását) zsírok és cukrok jelenlétében, amelyek a péksütemények gyakran előfordulnak.
Erősségi lisztek, ideálisak pékséghez
Éppen ellenkezőleg, az úgynevezett "force" liszteket olyan búzafajtákkal készítik, mint a Califa vagy a Boticelli. A laza lisztekkel ellentétben, több gluténfehérjét tartalmaznak, így általában szerves élesztővel használják őket. Ez a minőség is tesz kapjon sok hangerőt és konzisztenciát, ami megmagyarázza, hogy könnyebben használhatók kenyér készítéséhez.
Az erősségi lisztek a hosszú erjedést is jobban bírják gluténtartalmuknak köszönhetően, ami több ízt ad a kenyérnek. Más ilyen liszttel készült termékek édes és bolyhos tészta készítmények, például roscón de reyes vagy kifli.
Más liszt
Ezen kívül vannak más típusú lisztek amelyek felhasználása és jellemzői eltérőek, a búzának különböző folyamatoktól függően, vagy akár egyéb gabonafélékből vagy alapanyagokból.
Így például megvan a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt, amelyben a korpa (a gabona külső rétege), a mag héja és a csíra beépül. Sötétebb színűek, több ízűek, mint a finomított lisztek, és több rostban és tápanyagban, például telítetlen zsírban vannak.