Lencse A 10 hiba, amely mindig elrontja őket
Nyersanyag
Fontos, hogy a lencsét nagy lángon főzzük, és amikor felforr, engedje le, miközben a főzés puha
Ezeknek a kiadós lencséknek az elkészítése „olyan egyszerű”
Szeretné megünnepelni a szilvesztert egy szép tál lencse Hogy állnak Olaszországban? Miért ne? Valójában minden alkalom jó ennek az egészséges és sokoldalú hüvelyesnek a főzésére, bár mediterrán szomszédaink megeszik őket az év búcsúztatásaként a jó szerencse előjeleként. Ez a jó hírnév elkezdődött az ókori rómaiakkal, aki egy kis bőrtáskát adott lencsével, bárcsak aranyérmékké válnának, bár a szerencse vonzására csak a középkorig kezdték elenni. Nem tudjuk, hogy igen a Szerencse azokra esik, akik csinálják, de az biztos, hogy a lencse, amely egy alapvető fehérjeforrás, szénhidrát, rost, ásványi anyag, vitamin és antioxidáns, egyáltalán nem károsítja az egészségét.
A Lens culinaris (Latin név, amely felidézi a domború lencse alakját, amelyből a spanyol származik, valamint a francia és az angol, a lencse és a lencse) az emberek által termesztett első növények. Herodotus történész már olyan egyiptomi feliratokról beszél, amelyek lencsét írnak elő az ételek között, amelyeket a piramisokban dolgozó munkásoknak és munkatársának, Appianusnak a Kr. U. Második században meg kell kapniuk. Azt mondja, hogy a rómaiak Egyiptomi lencse temetésekkor mert sikerült nekik sem több, sem kevesebb, mint visszatérni a "boldog és szórakoztató" emberhez. Ezért van az, hogy "ha lencsét adnak, panaszkodsz"?
Lens culinaris
A lencse különféle készítményeket ismer be, valamint gazdag és tápláló
A vicceket félretéve, hogy a lencsét különböző helyeken termesztik, legyen rövidebb a főzési ciklus mint más hüvelyesek, különféle készítményeket fogadnak el, és gazdagak és táplálóak is, manapság az egyik legkedveltebb hüvelyesek a világon, magas fogyasztási arány a Földközi-tengeren. De vajon tudjuk-e a lehető legtöbbet kihozni belőlük? Tudjuk a főzési időket? Szükséges áztatni őket? Igaz, hogy néha nem használjuk ki a bennük lévő vas előnyeit?
Ezen a héten felfedezzük a 10 hibát soha nem szabad elköteleznünk, amikor főzzük őket Annak érdekében, hogy tálalásukkor nyugodtan elmondhassuk: "Itt vannak a lencsék, ha nem akarod, hagyd őket." Mert tudjuk, hogy senki sem hagyja el őket.
1. Nem tudni, melyik lencsét válasszuk
A lencsének több mint 50 különböző fajtája van
2. Ne tisztítsa meg őket alaposan főzés előtt
Jobb lemosni a lencsét a szennyeződések vagy levelek eltávolításához
Bár ma a nyers lencsét tisztán forgalmazzák, nem árt megnézni távolítsa el a leveleket, szennyeződéseket vagy kavicsokat "Hogy végül a fogorvoshoz vigyenek minket" - figyelmeztet Abraham García, a madridi Viridiana étterem séfje és karizmatikus karakter, aki honlapján azt hirdeti, hogy "40 éve a konyhában szolgál, nem pedig a divat ingatag szélkereke. év: ízletes, kerek és baleset ”. Ez is kényelmes távolítsa el a törött lencsét vagy rossz állapotban van, és fontos, hogy főzés előtt elegendő vízzel öblítse le őket.
3. Be kell áztatnia a lencsét? Figyelem a víz típusára
Fontos a gyenge mineralizációjú víz használata
Bár nem túl hosszú, néhány szakértő javasolja a lencse főzési folyamatának felgyorsítását főzés előtt egy órán át áztassa őket. Ez Abraham García esete, aki elengedhetetlennek tartja, hogy "ízlésük fokozása érdekében" a főzés előestéjén, körülbelül 8 vagy 10 órán át vízbe merítsék őket ". A könyvben A hüvelyesek konyhája, az Alícia Alapítvány aláírta és közzétette, ha szükséges, elegendőnek tartják ezt egy órán keresztül megtenni. Az olyan kicsi és puha fajták, mint például a Puy's, meg tudják csinálni ezt az intézkedést.
E hüvelyesek főzéséhez választjuk elég széles rakott így vékony réteget képezhetnek, „és így egyenletesen melegednek, és a fenék nem lesz összetörve” - magyarázza Harold McGee könyvében Főzés és étel. Áztatáshoz és főzéshez egyaránt fontos használni gyenge ásványosított vizek. "Minél nagyobb a víz keménysége, annál hosszabb ideig tart főzni" - mondják az Alícia Alapítványnál.
4. Hibás a mennyiség és a főzési idő
Ha a lencse kifogyott a vízből, adjon még hozzá
Ban ben A hüvelyesek konyhája jelezze, hogy a hagyományos főzéshez 2-3 liter vízhez 500 gramm lencsét ajánlott használni. Legalább négyszer több vizet teszünk, mivel ha kevesebbet teszünk elpárolog és a lencse megéghet. "Ha elfogy a víz, akkor még mindig hozzá kell adnia, mindig forrón" - mondják a könyv szakemberei, amely didaktikai hivatkozás ezen a területen. Javasoljuk, hogy fejenként körülbelül 50 vagy 80 gramm terméket használjon, mert főzéskor szorzatukat egységenként körülbelül két és félszeresére szorozzák.