Leves, egészítse ki gasztronómiai kultúránkat Egészség élet és stílus Az univerzum
Kapcsolódó hírek
Egyesek által elfogadott és mások által elutasított leves hagyományos étel az ecuadori konyhában.
A Levesek című könyvben rögzítettek szerint. Égar León séf ecuadori identitása több mint 570 levest és körülbelül 780 receptet tartalmaz, amelyek közül 54 alkotja a könyv törzsét. Így León megerősíti, hogy a legemblematikusabb a locro, hazánkban több mint 40 verzióval.
A leves volt Európa minden háztartásának fő étele, IV. Henrik (1553-1660) francia uralkodása előtt, alatt és után, aki ezt nagyon dicsérte. Egy nagy üstben készült, amelyet állandóan a tűz fölött függesztettek, miközben mindent forrásban lévő vízben főztek.
A leves történetében fontos megkülönböztetni, amit a franciák levesnek neveznek, és amit potázsnak. Levest tettek a kenyérdarabokra, amelyeket a leveslevesbe áztattak. Másrészről az üstöt főtt hús vagy hal nagyszerű főzésének nevezték, és húslevesekkel vagy levesekkel kísérve eredetük az, hogy forrásban lévő vízzel kell lágyítani a legnehezebb ételeket, amelyeket nem lehetett rágni nyersen. Mivel a főzővíz átvette a termékek ízét, nagyon hamar el is fogyasztották.
A levesek típusai
Tiszta húslevesek vagy levesek. Átlátszóak, sárga vagy barna színűek. A baromfi, a hús vagy a hal általában a fő összetevője. Tartalmazhatnak zöldségeket, gyógynövényeket, tésztát vagy babot is. Általában elkészítése húslevesből indul, amely az aromás komponenseken alapul, amelyek kiemelik a fő összetevő ízét.
Sűrített leves. Ez egy vaskos leves, amely általában keményítőtartalmú összetevőket tartalmaz, például hüvelyeseket vagy burgonyát, hogy konzisztenciát kapjon.
Krémleves. Homogenizálásához és ízesítéséhez sűrítőszerekre, például tejszínre vagy tejre van szükség. Néhányat kukoricakeményítővel és vajjal vagy más típusú keményítővel sűrítenek, mások egy leves különféle összetevőkkel, főleg zöldségekkel és gumókkal való keverése eredményeként jönnek létre.
Különleges vagy regionális levesek. A leveseket így nevezik meg, bár a három előző csoportba sorolhatók, használatuk az egész világon elterjedt, és létrehozták saját kategóriájukat, például bortcsaleves, Minestrone leves, korhadt edény vagy Bisqué krém.