Leves Mária; A mediterrán étrend alapja
Szinte az összes mediterrán otthonban házi készítésű levest vagy pörköltet hetente legalább többször szolgálnak fel az étkezés fontos részeként, vagy akár főételként. Az alaplé vagy a pörkölt mellett az összetevőket általában kifejezetten a leveshez vásárolják, azonban előnyben részesítik a házikert zöldségeit, vagy a kamrából veszik őket, így a recept rögtönzött. Korábban minden konyhában szokás volt hús-, csirke- és halleveseket főzni; így a csontokat, a fejeket, a nyakat, a lábakat és szinte minden ehetőt megmentettek a leves elkészítéséhez. Mindezek a termékek a mediterrán levesek összes vagy csaknem teljes folyékony alapját képezték. A tabletta vagy por formában értékesített dehidratált koncentrátumokra ma egyre inkább támaszkodnak.
