Levesek, krémek és szószok receptjei Fundación José Navarro
Hummus babgal és szárított paradicsommal
Séf: Lluís Penyafort.
Valenciai szakács, Slow Food szakács és a Herbolario Navarro Cafeteria tanácsadója. Dolgozott olyan éttermekben, mint a Racó de L'Olla, az l'Albacar és az El Ángel Azul, Bernd Knollerrel. 2001-ben saját éttermét, a l’Alfabega-t nyitotta Valenciában. A Herbolario Navarro-nál Penyafort megmutatja, hogy organikus, gluténmentes termékek, ételek vegánoknak stb. legyen egy hely, ahol élvezheti a gasztronómiát, az egészséges és egészséges étkezést.
Hozzávalók:
Bab
Száraz paradicsom
Fekete olíva pástétom
Friss bazsalikom
Fokhagyma
Tahin
Tehénjoghurt vagy szója desszert
Tökmagok
Kömény
Készítmény:
Áztassa a szárított paradicsomot, hogy hidratálja.
Törje össze a fokhagymát és a bazsalikomot olajjal.
Egy magas tálban keverje össze a babot a szárított paradicsommal, a fekete olíva pástétommal, egy kis tahinivel, egy kevés joghurttal, egy csipet köménnyel, és egy csepp fokhagymával és bazsalikommal.
Hajdina leves gombával
Motiváció:
A hajdina ideális pszeudocereal a hideg hónapokra, mivel nagyon tápláló és energikus. Kiemelkedik fehérje- és ásványianyag-tartalmával, mint például vas, kalcium és magnézium. A főzés elsajátításához javasoljuk egy egyszerű hajdina levest gombával, amely amellett, hogy finom, tápláló és könnyű.
Hozzávalók (2 fő részére):
300 gr hajdina
200 gr válogatott gomba
1 gerezd fokhagyma
Zöldség leves
Só
Petrezselyem
Bors
Készítmény:
Áztassa a szárított paradicsomot, hogy hidratálja.
Törje össze a fokhagymát és a bazsalikomot olajjal.
Egy magas tálban keverje össze a babot a szárított paradicsommal, a fekete olíva pástétommal, egy kis tahinivel, egy kevés joghurttal, egy csipet köménnyel, és egy csepp fokhagymával és bazsalikommal.
Vöröslencse krém
Motiváció:
A konyhában széles körben használt lencse hüvelyesek, amelyek nagy tápértékük miatt nem hiányozhatnak az étrendből. Ismertek vasgazdagságukról, de más jótékony tulajdonságaik is vannak az egészségre nézve, mint például a rostban való hozzájárulásuk révén képesek csökkenteni a koleszterin- és zsírtartalmat, segítenek megelőzni a szívbetegségeket.